原创 长白山飨客 长白山飨客 2022-02-23 09:12
獾是一种广布于欧亚大陆的动物，体形粗实肥大，四肢短，耳壳短圆，眼小鼻尖，颈部粗短，前后足的趾均具强有力的黑棕色爪，前爪比后爪长，是微型的熊掌。獾的种类很多，长白山区的獾属于哪个亚种我搞不清楚。提起獾，就会想起鲁迅先生在《少年闰土》中描写儿时玩伴叉獾的情景，只不过獾在绍兴称为猹，捕猎方式看来也和长白山区不一样。
长白山地区捕獾有两种方式，一叫抠獾子，就是找到獾的洞穴，用锹或镐向洞内深挖，在适当的深度下好“套子”，然后点燃柴火，扔进洞里，利用浓烟熏獾，当獾外逃时随即被套子捕获。另一种方式就简单了，在观察獾进洞后，在洞口处下“套子”，第二天起早去收获，有一点需要记住，就是必须起早去查看是否套住獾。獾是一种聪明而又坚强的动物，被套住腿后，它会咬断自己的腿逃生，如果去晚了，也许会断腿逃命。
有一年冬天，十几岁的我随哥哥去抠獾，就是用的烟熏法，很快就有收获。那时的长白山，生态已经受到很大破坏，獾的数量大为减少，一个洞穴也就一两只。听老人说，以前的长白山区，一个洞穴往往会住着好多獾，其中有一只一定是后背没有毛的。为什么呢？獾是一种很聪明的动物，它们掘土打洞，在掘到深处时，会有一只獾躺在地上，其他獾把抠下来的土放在它的肚子上，然后几只獾将它拖出洞穴，如此就完成了土方的外运，结果就是这只獾的背毛也就磨没了，这只獾也不叫獾，而称其为“土车子”。长大了才知道“土车子”学名叫做貉，是獾的伴生动物。
獾在冬天是很肥的，肉有一种土腥味儿，焯水后可去除，当地人称这种方法为“紧”。去除土腥味的獾肉略油腻而极香，獾肉解馋，炖食蘸蒜泥就好，獾前脚可做小“熊掌”吃，无论形状还是味道大体相当，獾油可留下做治疗烫伤药，效果极佳，当年我家总是存有獾油，邻居烫伤了就会去讨要。
注：獾是国家二级保护动物，现在已不允许猎杀野生的獾，目前不清楚有没有驯养的獾。再，野生动物不论是否受到保护，最好也不要食用，不明细菌可是有些传染病的病毒原。当年物质匮乏，什么动物都可能不幸成为人类补充蛋白质的倒霉蛋！之所以写这个东西，就是回想当年的残存记忆，无他！
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