10种面食做法,从小到大吃不够,学会了再也不出去买了,好吃健康

面食一直都是我们北方比较喜欢的主食,一年四季受欢迎,老一辈儿都自己做,很少外面买,但是现在的年轻人会面食的还真不是很多,一个是工作太忙没时间做,再一个外面有的卖,想吃了就买几个更省事。但是呢,无论什么时候,大家怀念的还是家里的味道,尤其是妈妈做的,一辈子都吃不够。

其实呢,我觉得面食没什么难度,熟能生巧,要勤动手,慢慢你就会越来越感兴趣。自从学会了各种面食,多年了,宝妈家很少外面买,自己做的干净卫生,好吃不贵。宝妈整理了10种面食的做法,包子、饺子、馒头、发糕、馅饼、锅贴、肉饼,肯定有几款你喜欢的!

面食做法大全带图解家常 从小到大吃不够(1)

第一道【牛肉圆白菜馅饼】

食材:富强粉500克,牛肉360克,温水适量,圆白菜300克,洋葱90克,盐,酱油,料酒,植物油,姜末,花椒粉

做法:

1 富强粉烙饼最好,没太大筋力,不发硬

2 和面。面粉加不烫手的温水和成非常软的面团,这个过程用筷子搅不用上手。和好后盖上盖子饧半小时,让它更滋润一些

3 调肉馅。牛肉馅细腻一些更好吃,太粗的建议剁一剁。肉馅少搅点水,放姜末、花椒粉、料酒、酱油、盐、植物油拌匀,再把洋葱剁碎一起拌入肉馅里

4 处理圆白菜入馅。圆白菜切掉中间硬心,掰片下来洗净,再用绞肉机绞碎,倒入小盆里加盐刹水,再稍微攥水放入牛肉馅盆里, 搅匀

5 处理面团。面案上多放面粉,面团倒在面案上,手蘸面粉整理成长条形,切剂,分别擀成长条状面皮

6 包馅做饼坯。肉馅平铺面皮2/3,留出1/3不放馅, 把留出的面皮盖到肉馅上, 再把带肉馅的部分压过来,四周拉抻一下,接口处没肉馅的部分再放点馅

7 拉面皮四周捏牢,肉饼坯用手稍微压一压,整整型,这个长型饼坯就做好了。 电饼铛刷油,上下火预热,放饼坯,烙到两面发黄,饼鼓起来就熟了。烙好的饼放在盆里摞放,并盖上盖子,这样处理的肉饼非常的柔软哦

面食做法大全带图解家常 从小到大吃不够(2)

第二道【南瓜红枣发糕】

食材:去皮去瓤南瓜200克,面粉300克,鸡蛋1个,白糖30克,红枣适量,酵母3克,清水

做法:

1 南瓜切片,上锅蒸熟晾凉, 用料理棒打成细腻的南瓜泥(或用汤匙碾成泥状)。这个时候把酵母加少许温水溶开活化,这样搅的匀,发酵也快。大枣用剪刀剪成小块,枣核扔掉。

2 南瓜泥入一小盆,加入融化的酵母水、白糖、鸡蛋搅匀, 放入面粉用筷子搅,一边搅一边慢慢加水,搅到比饺子面软又能有点型即可

3 活底模具刷油(我的是8寸的),把搅好的面倒到模具里,用手蘸水把上边整理平整,把剪成小块的枣压在上边, 放到温暖处发到两倍大(这个季节很热,直接放蒸锅里盖上盖子发酵,需要注意的是锅里有水,但是是凉的)

没有模具的,双手蘸水整好形,放在湿润的屉布上也可以

4 把发酵好的发糕坯子先拿出来,锅里加入足够多的水,大火烧开,把生坯放到蒸锅里封好盖子,转中大火蒸35分钟,关火等5分钟再开盖子,避免回缩。(蒸的时间一定要够,时间短了中间不熟还蓬不起来)

要等到发糕凉透了再切

面食做法大全带图解家常 从小到大吃不够(3)

第三道【猪肉圆白菜包子】

食材:面粉,圆白菜,猪肉馅,酵母

做法:

1 500克面粉加5克酵母的比例,加水和好面团,盖好盖子温暖处发到两倍大

2 圆白菜洗净,先切细丝再切末,放盐抓一抓一旁殺水; 猪肉馅先放酱油、少许水搅至滋润,再加葱姜末、料酒、白胡椒粉、盐、植物油,顺时针搅匀; 圆白菜稍微攥下水,别太干,放入肉馅里搅匀

3 发好的面团放到面案上反复揉光滑揉去气体,搓长条、切成比饺子剂大的面剂,按扁,擀成中间厚四周薄的厚面皮; 蒸锅提前加好水,屉上刷植物油防沾。包入馅料包成包子,边包边留空隙码在屉上,盖上盖子饧10分钟,开大火烧开,上汽后蒸15分钟,包子就蒸好了(包好的包子要在冷水锅里饧10分钟再开火,可以防止包子掉底,包子也能更松软)

7 蒸好后等3分钟再打开盖子,有效防止回缩

面食做法大全带图解家常 从小到大吃不够(4)

第四道【手抓煎饼】

食材:面粉230克,清水适量,鸡蛋3个,香菜末适量,葱花适量,黑芝麻适量,甜面酱1大汤匙,大酱1大汤匙,植物油少许

做法:

1 面粉慢慢加入清水,搅成提起筷子缓慢滴落的面糊(和面糊的时候,不要太稠,稠了推不开); 备好酱料:锅内加少许油,放入两种酱,少点一点水开锅即可(刷料用熟酱,一次做一小碗,冰箱冷藏,随用随取)

2 电饼档刷少许植物油,上下火预热,温热时舀入面糊,摊薄摊平,饼上边刚凝固即可磕入一个鸡蛋, 快速先把蛋黄划破,然后就会很快捷的刮匀在整张饼上

3 先撒黑芝麻,再放香菜和葱花, 合上饼铛,观察饼铛上大热气变小后开盖子,这时候上边鼓起来并起泡了,即可出锅

4 带葱花的一面朝下铺在菜板上,光面上刷匀刚才做好的酱料, 从一侧卷起,封口朝下压住, 切成两段,即可上桌。

面食做法大全带图解家常 从小到大吃不够(5)

第五道【蒸6寸戚风蛋糕】

食材:鸡蛋3个,低筋面粉50克,细砂糖15克(蛋黄用),细砂糖30克(蛋白用),纯牛奶25克,玉米油25克

厨具:蒸烤箱(没有的用蒸锅)

模具:6寸蒸蛋糕模具

做法:

1 蛋黄蛋白在两个盆里分离,装蛋白的盆要保证无油无水,便于后边的打发; 蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀,放入油搅匀,再倒入牛奶搅匀, 筛入低筋面粉

2 先把面粉四周用手动打蛋器搅入蛋黄糊里,再呈z字型搅至细腻无颗粒,不宜久搅,面糊起筋会影响涨发

3 蛋白里滴入2滴白醋,糖分三次加入蛋白糊里用电动打蛋器中高速打发至干性发泡,再变低速绕两圈,减少成品大气孔(提起打蛋器蛋白糊呈直立尖角即为干性发泡)

4 取1/3蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀上下翻拌均匀; 拌匀的糊全部倒回蛋白糊里, 再次上下翻拌手法拌匀

5 6寸固底蛋糕模放食品调理纸铺好,便于脱模(没有的自己用油纸剪一个), 蛋糕糊倒入模具里,震去大气泡,封上保鲜膜

6 放入蒸汽预热5分钟的110度蒸烤箱倒数第二层,110度蒸1个小时;如果用大蒸锅蒸蛋糕,要一次加足水,先把锅里的水烧开,再放入蛋糕模,盖上盖子大火蒸45分钟。蛋糕蒸好后焖3分钟再拿出。

7 取出后立刻倒扣,蛋糕凉透即可脱模

面食做法大全带图解家常 从小到大吃不够(6)

第六道【西红柿青椒猪肉饺子】

食材:面粉,猪肉,青椒,西红柿,葱姜末,胡椒粉,料酒,酱油,盐,植物油

做法:

1 面粉加水和成光滑的饺子面团,封上保鲜膜一旁饧制30分钟

2 猪肉去皮切片, 放入料理杯里,加入葱姜末, 用料理机绞成细腻的肉馅

3 肉馅入一盆,放胡椒粉、料酒、酱油、植物油、盐,顺时针搅匀

4 青椒切末, 加入肉馅里搅匀

5 西红柿切小丁备用

6 取面团搓成长条, 揪剂擀皮

7 把西红柿稍微攥一下水加入馅里拌匀, 取饺子皮包馅, 两手合拢一捏,饺子就成了, 包好的饺子留空隙码好

8 锅里加水烧开,下入饺子,煮熟后就可以上桌了

面食做法大全带图解家常 从小到大吃不够(7)

第七道【羊肉西葫芦馅饺子】

食材:高筋面粉,冷冻羊肉,西葫芦,洋葱,花椒水,姜,料酒,酱油,盐,植物油,十三香

做法:

1 面粉加水和成面团饧半小时以上; 西葫芦,选老的,不爱出汤,味道也更浓, 西葫芦切去两头,去皮去瓤

2 羊肉解冻,切小块, 打碎成肉馅,可以依据个人需要打到合适的程度(羊肉打馅不用化太透,有点硬度好打)

3 花椒提前加热水泡15分钟,洋葱剥去皮,切碎, 西葫芦用擦菜板擦又细又短的丝,然后用盐殺一下

4 羊肉馅入一大盆,加花椒水顺时针搅成滋润状态,再放姜末、酱油、十三香、料酒、植物油、盐,顺时针搅匀,加入洋葱碎,西葫芦丝攥水后一起放入肉馅盆里,再顺时针搅匀就可以了(羊肉馅里加花椒水,是一个很好的去膻办法,滋润、去膻、提味)

5 面团搓长条,揪剂、擀皮, 包成饺子,留空隙码在撒了面粉的屉上

6 锅里加水大火烧开,下入饺子,三开点两次凉水,用水点一下饺子,皮馅分离就可以出锅了。顺带配个碗汁:蒜末 生抽 米醋,喜辣的再加点辣椒油

面食做法大全带图解家常 从小到大吃不够(8)

第八道【家常馒头】

关键点有三:1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩,个人经验觉得这几点做到了,馒头不好吃是不可能的

食材:面粉520克,酵母5克,白糖2汤匙,温水270克

做法:

1 所有食材放在一起,揉成光滑的面团,封上保鲜膜发酵至2倍大(做馒头发面很重要,不发到2倍大不要蒸馒头,即使蒸也发不起来,不好吃)

2 面案上撒面粉,揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞; 搓成长条状, 切剂(我切了12个),揉成圆形馒头生坯

3 蒸锅一次加够凉水,屉上刷一薄层植物油,馒头生坯留空隙码在屉上,盖上盖子,二次饧发20分钟(馒头的二次醒发很重要,如果没有这一步,馒头口感不蓬松、发硬)

4 大火烧开,开锅后蒸18分钟即可关火,为了避免馒头回缩,3分钟后再打开盖子。

5 蒸好的馒头特别松软,捏一下会弹回来,且很轻

面食做法大全带图解家常 从小到大吃不够(9)

第九道【羊肉西葫芦馅锅贴】

食材:羊肉馅,老西葫芦,面粉,植物油

做法:

1 面粉加水和成饺子面团饧半小时。羊肉西葫芦馅我是用做饺子剩下的,具体做法:西葫芦去皮、 去瓤,擦成短细丝,加盐殺水。羊肉馅加花椒水顺时针搅成滋润状,放姜末、胡椒粉、十三香、料酒、酱油、盐、植物油拌匀,洋葱切碎搅入肉馅里提鲜提味,西葫芦攥水后和肉馅拌匀,西葫芦羊肉馅就做好了。

2 面团搓长条, 揪剂,和饺子剂大小差不多就成,按扁。喜欢饺子状的锅贴就擀圆面皮,喜欢长锅贴,就擀成长面皮,长面皮擀法:擀面杖压住剂子,上滚一下、下滚一下,就出来长型

3 接着就像擀圆面皮一样擀,出来就是长的面皮了。 像包饺子一样包锅贴,区别就是两头不封口,包好的锅贴留空隙码好

4 平底锅烧热,底部抹油,码入锅贴,盖盖子,小火煎到锅贴底部微硬,顺锅边淋入清水,水量以没过锅贴一半为宜,盖上盖子中小火煎焖, 煎到水没有后打开盖子,再稍微煎会就可以出锅了。

面食做法大全带图解家常 从小到大吃不够(10)

第十道【胡萝卜猪肉蒸饺】

食材:面粉200克,胡萝卜120克,肥瘦猪肉馅160克,小葱8根,生抽3勺,老抽大半勺,胡椒粉少许,料酒少许,姜末少许,盐半勺,花生油,香油少许

做法:

1 做面团。面粉分次加开水用筷子拌面,拌成絮状。用开水做面团,饺子软不发硬, 不烫手的时候揉成面团,晾凉保鲜袋里一装扔冰箱过夜

2 调馅。猪肉馅打入50克凉水搅滋润,放入料酒、胡椒粉、姜末、生抽、老抽、花生油、植物油、盐,顺指针搅匀,顺时针的目的是馅抱团。搅水的目的是多汁

3 胡萝卜擦丝切碎,小葱切碎,一起放入肉馅盆里, 再次顺时针搅匀,馅就拌好了。做早餐的话放入冰箱备用。

4 包饺子之前需要准备:蒸锅放水,加屉,屉上需要抹植物油防粘烫面团有点黏,面案上多放点面粉,搓长条,切成比煮饺子大的面剂,擀成圆形薄面皮, 包入馅料,包成大饺子

5 随包随留空隙码好,盖上盖子,凉水上屉蒸,开锅后蒸15分钟就可以出锅了。蒸饺子的时候顺便还可以鸡蛋一并放入,省火省事

三餐美食,快乐分享,您的“一评、一赞”是对我最大的支持,如果您觉得还不错,请把它分享出去,谢谢!

家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,多平台特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!

,