炸辣椒油，不可直接泼热油！大厨教你几招，香辣红亮，拌啥都好吃
从全国来看，大多数地区的人都爱吃辣，辣是最受欢迎的口味，看看各地川菜馆的数量就知道了。喜欢吃辣的人，家里都会准备一瓶辣椒油，即使是普通的白米饭，浇上一勺红亮亮的辣椒油，也变得非常好吃。尤其是凉拌菜，有了辣椒油的增香添色，让人食欲大增。
辣椒油是用辣椒面制成的，用热油激发出香辣味和红色素，成就了无数种美味，尤其在川菜中，红辣油是很多菜的点睛之笔，比如夫妻肺片、水煮肉片等，那叫一个香。
虽然辣椒油的做法简单，但也并不是直接把热油倒进辣椒面里，想要辣椒油又红又辣又香，就需要掌握一些技巧。今天我们就来说说辣椒油的做法。
如果直接把热油泼进辣椒面中，很容易把辣椒面炸糊，产生浓厚的苦味，辣椒油就不香，而且颜色也发黑。大厨说，掌握几个技巧，辣椒油香辣红亮，比买的更好吃。
【自制辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、蒜瓣、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花生米、白芝麻、食盐、白醋、白酒。
1、辣椒油想要好吃，辣椒面要用2种，一粗一细，粗的香细的辣，这样味道才好。把粗、细辣椒面按照1:1的比例，倒入一个耐高温的大碗中，加入适量高度白酒，用筷子搅拌均匀。
2、冷锅冷油放入花生米，花生米和粗（细）辣椒面的比例是1:2，用小火炒一会儿，把花生米炒熟，颜色深红时盛出，趁热去掉花生皮，放凉后用工具捣碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻，白芝麻和花生米的比例是1:1，用筷子拌匀。
3、蒜瓣切蒜末，也放入辣椒面中，加入适量食盐拌匀，放一旁备用。大葱切段，生姜切片，洋葱切片，香菜洗净沥干。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香用白酒浸泡10分钟，去除苦味。
4、锅里倒入适量菜籽油，炼制辣椒油，最好的油脂当属菜籽油，颜色金黄，香味浓郁，能让辣椒油的颜色更加鲜亮，味道更香。要用多少油呢？辣椒面和菜籽油的比例是1:5，要注意的是，辣椒面的量是2种辣椒面的总和。
5、把切好的葱段、姜片、洋葱、香菜，还有5种香料一起，香料不用太多，一样10克即可，开小火加热，开始炸这些调料，把它们的香味都炸出来，溶入到菜籽油中，这样油会变得非常香，无论炒菜还是凉拌，都好吃得很。
6、当锅里的调料变得焦黄时就关火，用漏勺把它们捞出来，把热油分3次倒进辣椒面中，用筷子搅拌均匀，把辣椒面、白芝麻、蒜末都炸熟，激发出香味。
7、最后加入适量白醋，白醋可以中和辣味，让辣椒面辣而不燥，搅拌均匀后盖上盖子，放在阴凉通风处保存。
【技巧总结】
想要辣椒面好吃，要牢记下面这几个技巧
1、要用粗、细2种辣椒面，还要加入白芝麻、花生碎、蒜末，起到增香的作用。
2、要用菜籽油，辣椒油更红亮，并且用多种调料炸一下，能让辣椒油更香。
3、辣椒面加点高度白酒，泼热油时就不容易糊，还能增香。
4、加点白醋，能让辣椒面不那么辣，吃起来更适口。
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