炸辣椒油,不可直接泼热油!大厨教你几招,香辣红亮,拌啥都好吃

从全国来看,大多数地区的人都爱吃辣,辣是最受欢迎的口味,看看各地川菜馆的数量就知道了。喜欢吃辣的人,家里都会准备一瓶辣椒油,即使是普通的白米饭,浇上一勺红亮亮的辣椒油,也变得非常好吃。尤其是凉拌菜,有了辣椒油的增香添色,让人食欲大增。

炸辣椒油的小窍门儿(不可直接泼热油)(1)

辣椒油是用辣椒面制成的,用热油激发出香辣味和红色素,成就了无数种美味,尤其在川菜中,红辣油是很多菜的点睛之笔,比如夫妻肺片、水煮肉片等,那叫一个香。

虽然辣椒油的做法简单,但也并不是直接把热油倒进辣椒面里,想要辣椒油又红又辣又香,就需要掌握一些技巧。今天我们就来说说辣椒油的做法。

如果直接把热油泼进辣椒面中,很容易把辣椒面炸糊,产生浓厚的苦味,辣椒油就不香,而且颜色也发黑。大厨说,掌握几个技巧,辣椒油香辣红亮,比买的更好吃。

炸辣椒油的小窍门儿(不可直接泼热油)(2)

【自制辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、蒜瓣、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花生米、白芝麻、食盐、白醋、白酒。

1、辣椒油想要好吃,辣椒面要用2种,一粗一细,粗的香细的辣,这样味道才好。把粗、细辣椒面按照1:1的比例,倒入一个耐高温的大碗中,加入适量高度白酒,用筷子搅拌均匀。

炸辣椒油的小窍门儿(不可直接泼热油)(3)

2、冷锅冷油放入花生米,花生米和粗(细)辣椒面的比例是1:2,用小火炒一会儿,把花生米炒熟,颜色深红时盛出,趁热去掉花生皮,放凉后用工具捣碎,倒入辣椒面中,再加入白芝麻,白芝麻和花生米的比例是1:1,用筷子拌匀。

炸辣椒油的小窍门儿(不可直接泼热油)(4)

3、蒜瓣切蒜末,也放入辣椒面中,加入适量食盐拌匀,放一旁备用。大葱切段,生姜切片,洋葱切片,香菜洗净沥干。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香用白酒浸泡10分钟,去除苦味。

炸辣椒油的小窍门儿(不可直接泼热油)(5)

4、锅里倒入适量菜籽油,炼制辣椒油,最好的油脂当属菜籽油,颜色金黄,香味浓郁,能让辣椒油的颜色更加鲜亮,味道更香。要用多少油呢?辣椒面和菜籽油的比例是1:5,要注意的是,辣椒面的量是2种辣椒面的总和。

炸辣椒油的小窍门儿(不可直接泼热油)(6)

5、把切好的葱段、姜片、洋葱、香菜,还有5种香料一起,香料不用太多,一样10克即可,开小火加热,开始炸这些调料,把它们的香味都炸出来,溶入到菜籽油中,这样油会变得非常香,无论炒菜还是凉拌,都好吃得很。

炸辣椒油的小窍门儿(不可直接泼热油)(7)

6、当锅里的调料变得焦黄时就关火,用漏勺把它们捞出来,把热油分3次倒进辣椒面中,用筷子搅拌均匀,把辣椒面、白芝麻、蒜末都炸熟,激发出香味。

7、最后加入适量白醋,白醋可以中和辣味,让辣椒面辣而不燥,搅拌均匀后盖上盖子,放在阴凉通风处保存。

炸辣椒油的小窍门儿(不可直接泼热油)(8)

【技巧总结】

想要辣椒面好吃,要牢记下面这几个技巧

1、要用粗、细2种辣椒面,还要加入白芝麻、花生碎、蒜末,起到增香的作用。

2、要用菜籽油,辣椒油更红亮,并且用多种调料炸一下,能让辣椒油更香。

3、辣椒面加点高度白酒,泼热油时就不容易糊,还能增香。

4、加点白醋,能让辣椒面不那么辣,吃起来更适口。

炸辣椒油的小窍门儿(不可直接泼热油)(9)

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