网传“牛奶煮沸会使蛋白质‘烧焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，还会影响身体健康”事实上，所谓的“蛋白质烧焦”，其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应，“果糖基氨基酸”就是美拉德反应的产物之一在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微此外，通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都没有必要加热到高温，不过如果消费者要加热煮沸，也并不会对身体有害或者损失多少营养，我来为大家讲解一下关于纯牛奶高温煮沸会破坏营养吗?跟着小编一起来看一看吧!
纯牛奶高温煮沸会破坏营养吗
网传“牛奶煮沸会使蛋白质‘烧焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，还会影响身体健康”。事实上，所谓的“蛋白质烧焦”，其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应，“果糖基氨基酸”就是美拉德反应的产物之一。在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。此外，通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都没有必要加热到高温，不过如果消费者要加热煮沸，也并不会对身体有害或者损失多少营养。
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视频：李少亚 编辑：蔡东江
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