春天来了，万物复苏， 迎来了欣欣向荣的景象， 春天肝气代谢旺盛，容易引起脾胃虚弱，因此春天养生重在养肝。中医认为， “青色入肝经”，绿色食物有益肝气循环、代谢，还能消除疲劳、舒缓肝郁，且绿色蔬菜不仅含有大量人体所需的各种维生素和微量元素，而且还含有丰富的膳食纤维，能帮助肠胃蠕动， 有助于排出体内毒素，它们都是营养最全面的养肝圣品，其养肝功效完全不输给昂贵的补品，价格却实惠得多， 不妨将它们轮番端上餐桌吧。
春天， 大量的时令蔬菜上市， 春笋、菠菜、芦笋、生菜、韭菜、马兰头等，价格实惠又营养美味。 买菜时看着菠菜绿油油、水灵灵的特新鲜， 就买了一把回来，菠菜虽是一年四季都有，但以春季最为鲜嫩，最为可口， 且大量上市时，价格非常便宜，才2元钱1斤，可谓是白菜价了。 菠菜有“营养模范生”的美誉， 营养价值非常高，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，却不含脂肪， 常吃能养肝血、疏肝气、减肥瘦身等功效。 春天土豆南瓜靠边站，最该多吃的菜是它，养血清肝火，别不懂吃。
不过菠菜含草酸较多，因此做菜前要先用开水焯烫变色，以便去除草酸， 否则会有碍钙和铁的吸收。今天就用它搭配着鸡蛋一起炒，鸡蛋是一种经济实惠的滋补品，它是人类最好的营养来源之一, 每天吃一个鸡蛋有利于身体健康，尤其是对于发育期的孩子，多吃能补充钙质、健脑益智、保护肝脏。鸡蛋是一种百搭的食材，它与菠菜一起炒毫无违和感，荤素搭配让营养和口感都更上一层楼。 这菜好吃好做，炒一炒五分钟就能上桌，简单不乏营养， 是春天不愿错过的家常小炒，百吃不厌， 你赶紧把它端上你家的餐桌吧。
【菠菜炒鸡蛋】
原料： 菠菜 1把 鸡蛋 3个 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2.鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用； 3. 烧锅水，加入少许盐和几滴油； 4. 将菠菜放进锅中焯烫变色后捞出备用； 5. 烧热锅放入少许油，倒入打散的蛋液； 6. 鸡蛋炒至定型后划散成小块； 7. 加入焯好的菠菜进锅翻炒两下； 8. 再加入少许盐调味， 翻炒均匀即可；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 菠菜含有草酸， 因此烹饪之前要焯水去除草酸； 2. 鸡蛋加入少许盐打散后炒熟，再加入焯好的菠菜进锅翻炒两下，加盐调味即可。
