熟食卤味冷藏后怎么处理(熟食店没法开业)(1)

网上有卤友问谭谈,最近受疫情影响,自家熟食店都没法开,目前又看不到什么时候可以开,所以,问我这种情况卤水该怎么保存?

其实这个问题,我在以前的文字当中有过介绍的,如果我们的卤水有不确定用的时间时,我们可以用以下流程来处理!

首先,将料包打出来,把卤水烧开,然后静放一会儿!

这时,轻轻把卤水上面的原油打出来!

打干净后,再把油下面那一层膏状体的东西打出来!

这层东西就是杂质血沫,直到打完看到清亮的卤水为止!

然后有条件的,可以用双层钢丝漏再过滤一遍卤水,主要是去卤水底部的杂质!

这时再少反点刚才打出来的卤油回去!

再次烧开,凉冷!

然后放冰柜急冻保存,料包也放急冻保存!

以上这种方法是针对难以确定的长时间不用卤水的保存方法!

熟食卤味冷藏后怎么处理(熟食店没法开业)(2)


有的朋友可能要问:

我可不可以隔个两天去烧开一次呀?

隔两天烧开一次,这是应对短时间不用卤水的处理方法,比如说,一个星期左右,十来天左右不用,而且时间还是冬天,那么,我们就可以不用放冰柜,隔两天烧开一下就可以!

如果,我们不能确定时间什么时候用卤水,那我还是建议放急冻保存,因为!长时间不用卤水,我们还是去隔两天烧开卤水一下,这样空烧的频率多了的话,卤水虽然不会变味,但是,卤水却会氧化变黑,这就是为什么建议放急冻保存的原因了!

熟食卤味冷藏后怎么处理(熟食店没法开业)(3)


那么,有的朋友可能又要说了,没有那么大的冰柜冻咋办呢?

现实中,可能确实会有这种情况,面对这种情况,我的建议是,舀部分卤水出来扔嘛!留部分自己能保存得到的卤水就可以了!到时,我们需要开店的时候,把这部分卤水拿出来,在加料和适当的水续上就行!

在现实中,谭谈发现,很多人把熟食行业的卤水,看得太娇气和金贵了!造成这方面现象的因素,大多都是一些理论大师抛出来的观念而已!这样也搞不得,那样也动不得,什么前香,什么后香………搞得我们一些出去行业者,恨不得把自家的卤水,每天背在背上了!

大家,不要去神话卤水,也不要有膜拜某家卤水的想法!

卤水的开始就是一锅有底味的药水而已!她是通过跟原材料产生相互作用才能体现根本味道的!所以,没有原材料的烘托一切都白搭!!!!

另外,一锅正常调味和保存的卤水,是真不容易坏的,绝不会像有的人说的,一天要烧开几次,一天要怎么清理等等!没有那么麻烦娇气!@谭谈卤菜烤鸭

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熟食卤味冷藏后怎么处理(熟食店没法开业)(4)


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