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1、蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料粘米粉，淀粉拌匀，腌30分钟。锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可。
2、今天老刘就来分享一下“蒜香骨”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
猪小排500克，大葱、蒜子、生姜、干辣椒适量。
4、先把生姜切片，干辣椒、大葱分别切段，蒜子压扁斩成蒜末，然后把排骨放在盆中腌制下，先放入3克蚝油，10克生抽，少许料酒，小半勺食盐，适量白胡椒粉和大蒜粉，放入大蒜粉可以增加菜品的蒜香味，然后再放入大蒜末，干辣椒段，葱姜挤出葱姜汁，再上手搅拌均匀，然后再放入两勺生粉，再次搅匀，腌制三十分钟备用。
5、腌制时间到时，挑去排骨中的辅料。
6、锅控干后，倒入1000克大豆油，油温五成热时，放入小排骨段，用中小火把排骨炸熟，过程要十分钟左右，一定要用中小火，否则排骨外表糊了，里面还没有熟，炸至色泽金黄捞出。
7、等油温七成热时，再次放入排骨段炸三十秒马上捞出，通过复炸以后的小排骨，外酥里嫩，然后装盘，这样一盘咸香入味，蒜香味浓郁的蒜香骨就做好了。
8、猪小排含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
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