很多吃过椰果的人不知道，其实椰果并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过一种细菌发酵的产物。
椰子是椰子树(Cocos nucifera)的果实，不过平时我们在超市很难会看到完整的椰子，因为在内陆城市出售的大多数，都是去掉了外果皮和一部分中果皮的，去找一罐椰汁饮料，只能看到漂亮的包装介绍图，很难感受真实的椰子是什么样子！
前段时间买了个大椰子，本想着会和买来的椰汁饮料一样美味，可光是打开就费了好大一番功夫，好不容易打开了吧，满心期待地尝了一口，咦！还不如喝水呢！好复杂的味道！真怀疑这是不是椰子？
据说，椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮，里面能作为椰棕的高度纤维化结构就是中果皮，而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。
椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是这东西。
这个椰子的胚吸收了液体胚乳的营养，已经发育成这样了。
椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌(Glucoacetobacter xylinum)(这种细菌原来也叫做木醋杆菌)在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。
都说椰果的美味是让人不忍拒绝的，除了美味以外，它还是一种很好的减肥食品，因为椰果本身的主要成分是纤维素，它不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。
说了这么多，小编还在纠结自己买到的那颗椰子为什么是那样子的味道？有机会一定要尝一尝最新鲜自然，刚摘到的椰子，不然做梦都会怀疑是不是我买错了？！
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