明天就是冬至了，冬至在民间的地位比较重要，北方地区家家户户都要吃饺子，有说法“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子，不仅营养丰富味道鲜美，而且有温润御寒的作用，饺子好吃的关键就是里面馅料的味道，下面分享8种饺子的做法，有荤有素，营养丰富味道鲜美。
食材：白菜，木耳，胡萝卜，葱，肉，生抽，盐，鸡汁，花椒粉，五香粉
步骤：1、300克面粉中加入140克水，和成光滑偏硬的面团，放在一旁醒半个小时。
2、胡萝卜清洗干净剁成胡萝卜碎，木耳提前用水泡发切成木耳碎，白菜也剁碎，把胡萝卜碎、木耳碎和白菜碎混合在一起。
3、准备肥瘦比例三七分的猪肉，切成块，放入绞肉机绞成肉馅。
4、把猪肉馅放入白菜胡萝卜木耳馅中，再放点葱花，加入1勺五香粉，1勺花椒粉，烧一些热油淋在上面，把葱花和花椒粉炸出香味。
5、加入2勺生抽，1勺盐，适量鸡汁，半勺白糖，用筷子顺着一个方向搅匀。
6、把面团分割成小剂子，上面多撒点干粉，用手按扁后，用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮，上面放上肉馅，边缘捏紧，把所有的皮和馅包好。
7、水开后下锅煮饺子，中间点两次水，煮到饺子浮起来就做好了。
二、香菇玉米鲜虾馅
食材：面粉，鲜虾，熟玉米，木耳，香菇，胡萝卜，白菜，豆干，葱，生抽，蚝油，盐，白糖，五香粉，胡椒粉
步骤：1、300克中筋面粉中加140克的凉水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到一旁醒一下。
2、把鲜虾的虾头取下来放入一个盘中，除去虾线留虾肉备用。
3、取下来的虾头不要扔，可以做虾油，锅里多倒一些油烧热，把虾头放入油锅中炸酥之后，把虾油沥出来备用。。
4、准备调馅料，把白菜，玉米，木耳，香菇，豆干，胡萝卜，大葱全部切成碎末放入一个大碗中。把虾仁剁成虾泥放入馅料中。
5、加入2勺生抽，1勺蚝油，少量盐，1勺白糖，适量五香粉，适量胡椒粉，再放入炸好的虾油，沿着一个方向搅拌均匀。
6、把醒好的面团分割成大小均匀的剂子，擀成饺子皮后包入馅料。
7、锅内烧开水，把饺子下入锅中，水沸腾后点两次水，煮到饺子浮起来就可以了。
三、木耳韭菜鸡蛋水饺
食材：面粉，韭菜，鸡蛋，葱，木耳，干虾仁，蚝油，盐，油，花椒粉
做法：1、350克面粉中加入170克水，用筷子搅成面絮状。然后下手揉成面团，放在一旁醒面半个小时。
2、韭菜洗干净，控干水分，切成小段备用。
3、锅里倒油烧热，把鸡蛋打散，倒入油锅中炒散后，搅成鸡蛋碎。
4、把鸡蛋盛入碗中，再把韭菜放入炒鸡蛋的锅中快速炒一下断生，这一步可以把韭菜中的水分炒出来，做馅料不容易出水。
5、把炒好的鸡蛋和韭菜放入盆中，把虾仁干和木耳切碎放进去。
6、在馅料中先加一些熟油，搅拌均匀，用油锁住韭菜中的水分，然后再放入盐和蚝油，这样韭菜馅不容易出水。
7、面团醒好之后，分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，放入适量的饺子馅，然后把饺子皮包起来，收口捏紧。
8、所有的饺子包好之后，锅里倒水烧开。把饺子下入沸水中，素馅饺子不需要点水，煮到所有的饺子都漂起来就可以了。
四、香菇胡萝卜鸡肉馅
食材：鸡胸肉，胡萝卜，大葱，香菇，蚝油，盐，生抽，胡椒粉，花椒粉，面粉300
做法：1、300克面粉中加入150克冷水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放一旁醒面松弛20分钟以上。
2、把鸡胸肉清洗干净，然后切成小块状放入绞肉机中。
3、把胡萝卜和香菇洗干净，切成小碎末，锅里多放一些油，把香菇和胡萝卜碎放入油中炒出香味。
4、大葱切成葱末备用，放在鸡肉馅里，把炒熟的香菇和胡萝卜丁放入鸡肉馅中，把炒香菇和胡萝卜的油也一起放进肉馅中。加入1勺盐，1勺蚝油，1勺生抽，适量胡椒粉和适量花椒粉。
5、顺着一个方向把鸡肉馅和其他食材搅匀，如果不够顺滑，可以再多加点熟油。
6、把醒好的面团分成大小均匀的面剂，擀成中间厚，两边薄的饺子皮。在饺子皮中间放上鸡肉馅，包成饺子形。
7、烧一锅开水，把饺子放入水中，水开后点两次凉水，等到饺子全部浮起来就全都煮好了。
五、西葫芦鸡蛋鲜虾馅
食材：面粉，西葫芦，鸡蛋，大虾，葱，蚝油，盐，油
做法：1、300克面粉中加入140克水，用筷子搅成面絮，下手揉成面团，放在一旁醒面半个小时。
2、西葫芦洗干净切碎，葱花切碎。大虾去掉虾头和虾壳，留虾仁，把虾仁切成小段。
3、锅里倒油烧热，把鸡蛋打散，倒入油锅中炒散后，搅成鸡蛋碎。
4、把炒熟的鸡蛋、西葫芦馅、虾仁全部放入盆中，放上葱花，淋上热油爆出香味。
5、加入盐和蚝油，然后把馅料搅匀。
6、面团醒好之后，分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，放入馅料包起来。
7、所有的饺子包好之后，锅里倒水烧开，把饺子下入沸水中，盖上锅盖，煮到饺子浮起来就可以了。
六、青椒芹菜肉馅
食材：面粉，猪肉，青椒，芹菜，葱，姜，油，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉
步骤：1、300克面粉加入140克水揉成面团，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一旁醒面。
2、青椒和芹菜洗干净剁碎，放入10克盐腌制一下，然后挤出水分。
3、把猪肉绞成肉馅，放入青椒和芹菜馅。
4、加入玉米油或者熟的花生油，沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收油，这样肉馅油分会锁住肉馅的水分，接着加入20克生抽，20克蚝油，10克盐，10克白糖，2克胡椒粉，最后加入葱末和姜末，搅拌均匀。
5、面团醒好之后拿出来，分割成小剂子然后擀成饺子皮，中间放上饺子馅，包起来就可以了。
6、锅中倒清水烧开，下入饺子，点两次凉水，煮到饺子全部浮起来，就煮好了。
七、羊肉萝卜馅
食材：羊肉，萝卜，胡萝卜，盐，生抽，油，花椒粉
步骤：1、先用冷水和面，面团和好放在一旁醒面的过程中，准备肉馅。
2、羊肉切小块放入绞肉机中绞成肉馅。
3、把青萝卜和胡萝卜分别擦丝，放入1勺盐，出水后把水分挤出来。然后剁碎备用。
4、葱姜剁碎放入羊肉馅中，再加入萝卜和胡萝卜碎，放入适量生抽、盐、花椒粉、油，搅拌均匀。
5、把面团擀成饺子皮，包上肉馅，然后放入沸水中煮熟，中间点两次水，就可以了。
八、牛肉洋葱馅
食材：牛肉，洋葱，盐，生抽，蚝油，油，花椒粉
步骤：1、先用冷水和面，面团和好放在一旁醒面的过程中，准备肉馅。
2、牛肉切小块放入绞肉机中绞成肉馅。
3、洋葱洗干净去掉老皮，切成大块，然后放绞肉机中搅碎。
4、把洋葱碎放入牛肉馅中，加入适量的水和油，搅一搅让牛肉馅更顺滑，再放入盐、花椒粉、生抽和蚝油，搅拌均匀。
5、把面团擀成饺子皮，包上牛肉，然后放入沸水中煮熟，中间点三次水，再次煮沸腾，就可以了。
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