在我们北方，最好吃的莫过于饺子了。有句俗语叫做：好吃不过饺子，这句话说明了一切。
所以每到一个节日，我们都要吃饺子庆祝，比如：除夕、春节、立冬、冬至、元旦、中秋……吃饺子不仅因为它美味，还因为它的寓意，像元宝一样的饺子意味着团圆、幸福。
马上就是立冬了，我们又可以吃饺子了。你是不是还因为不知道吃啥馅的饺子烦恼？是不是还因为不会调馅儿发愁？别急，今天鱼儿送给您8款饺子做法，肉馅素馅全都有，想吃哪款就吃哪款，每一款都是美味，味道都不一般。步骤很详细，可要收好了。
【牛肉白菜水饺】
主食材：牛肉500克，大白菜适量，普通面粉500克，温水150克
调料：橄榄油适量，盐适量，生抽3勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，蚝油1勺，料酒3勺，大葱1根，老姜小块，鸡精1小勺，香油适量
【制作步骤】1、先和面，面粉内加入温水，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团。
2、大白菜清洗干净，剁碎成馅，挤干水分，放入盆中，浇上橄榄油，让橄榄油包裹住白菜馅。
3、再来调肉馅，鲜牛肉馅放入盆中，加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲儿，变得粘稠有弹性。
4、把大葱择洗干净，剁碎成末，老姜洗净剁成姜末，放在肉馅上，把香油浇在葱花、姜末上面，搅拌均匀，这样调的饺子馅儿非常香。
5、最后把白菜馅和牛肉馅搅拌在一起，加入1小勺鸡精，混合均匀，香喷喷的牛肉白菜饺子馅儿就调好了。
6、取出面团分成小块。取其中一个小块揉匀、搓长条、擀成饺子皮。
7、饺子皮包入适量的饺子馅，两手配合包成可爱的小饺子。
8、锅里放足量的水烧开，下入饺子，水开后点2遍凉水，饺子差不多就熟了。
【牛肉茴香大馅儿水饺】
食材：面粉600克，清水310克，牛肉馅500克，茴香400克，食用油适量，盐适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，大葱1根，老姜1小块，香油适量，鸡粉1小勺
制作步骤：1、面粉内加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁静置，让面团充分吸收水分，面团会柔软细腻。
2、现在开始准备馅料吧！先把牛肉馅放在盆子中，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌均匀。别看这么多的汤汁，一会儿就会被牛肉吸收的。
3、记住，一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿起了黏性，这样的肉馅包饺子煮好了才会抱团，非常好吃。
4、茴香择洗干净沥干水分，切成碎，倒入适量食用油拌匀，这样可以防止茴香出汤。
5、牛肉馅中加入切碎的葱花、姜末，葱花上倒入适量香油，搅拌均匀后，再与牛肉馅拌匀。
6、然后把切碎的茴香放进去，和肉馅一起拌匀，不要过度搅拌，搅拌过度肉馅会变得又稀又软。
7、馅调好了，面团也醒好了，取出面团，仔细揉匀，揪成小剂子擀成饺子皮。
8、取一个擀好的饺子皮放在手上，再放入适量的牛肉馅，两手配合包成饺子。
9、锅里放足量的清水，大火烧开，下入饺子煮熟。饺子开锅后煮上3个滚儿，打上2次凉水再煮开，饺子像这样变得白白胖胖就煮好了，捞出来开吃吧！太香了，我都有点迫不及待了！
【牛肉豇豆饺子】
食材：牛肉馅500克，豇豆300克，面粉500克，清水260克，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒5勺，蚝油2勺，胡椒粉1小勺，大葱1根，老姜1小块，香油适量，鸡精1小勺
制作步骤：1、第一步先把面和好，因为面团越醒越柔软细腻。
2、调馅：把盐加到牛肉馅中，最好一次加足，再加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲儿，这样的肉馅包饺子煮熟后才会抱团，一咬满口爆汁儿，好吃的不得了。
3、大葱去皮洗净剁碎，老姜不用去皮，清洗干净剁成碎末，放在牛肉馅上，葱姜碎上面淋入适量香油，先把葱姜和香油拌匀，然后再与肉馅拌匀。
4、豇豆，也就是长豆角，择洗干净，放入开水锅里煮熟，然后取出来晾凉，切成碎粒，然后和调拌好的牛肉馅拌匀，加入适量鸡精，搅拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。
5、接下来我们擀皮儿。面团取出来揉成长条，揪成大小合适的小剂子，擀成圆形饺子皮。
6、取其中一个放在手上，再放入适量牛肉豇豆馅，两手配合包成饺子。
7、把剩下的牛肉豇豆馅依次都包完，如果暂时不吃，一定要记得包好后把饺子沾一下面粉再放，否则会粘连。
8、饺子包好了，现在开始煮吧！锅里放入足量的水，大火烧开后下入饺子，肉馅饺子下锅后会沉底，一定要小心别煮破了，用勺子背轻推，用水带着饺子旋转，防止粘锅底。水开后顺锅边轻推，再煮3——5分钟，饺子就煮熟了，装盘开吃吧！
【羊肉萝卜饺子】
食材：面粉500克，温水260克，羊肉馅400克，白萝卜1根，大葱1根，老姜1块，生抽3勺，老抽2勺，盐适量，料酒3勺，五香料水，胡椒粉1小勺，蚝油2勺，香油适量，鸡粉适量
制作步骤：1、面粉中倒入温水（夏天用凉水就好），先用筷子搅拌成雪花状，再下手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。
2、羊肉馅怎样调制才不膻呢？鱼儿有秘诀。羊肉中分次加入五香料水小半碗，按照500克肉打入180克—200克五香料水的比例添加（有时候也要看肉馅会不会注水）。不要一次加入，每次顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次，搅匀后，加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向，不要来回搅动，让肉馅搅打上劲。
3、搅拌好的肉馅是粘稠而有胶性的，不会稀。大葱、老姜洗净去皮切碎放在肉馅中，把香油倒在葱花姜末上拌匀，然后再和肉馅拌匀，还是要顺着一个方向哦！
4、白萝卜1根去皮洗净，先擦成丝，然后剁碎，挤出汁水，放进肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。切记肉馅只要搅拌上劲了就不要再搅拌喽，否则肉馅会“懈”的。羊肉馅调好了，闻一闻，太香了！
5、面团醒好了，取出来揉匀揪成剂子，擀成饺子皮，取一个饺子皮放入适量的馅，两手配合向中间挤一下。
6、这样的一个小饺子就包好了。当然，各人有各人的包饺子方法。也是很奇怪哈，同样的包法，每个人包出来的饺子形状完全不同呢！
7、全部包好啦！放在盖帘上防止粘连。
8、锅里放入适量的水，煮饺子要宽汤，水要足量，大火烧开后下入饺子，煮熟后捞出装盘，上桌开吃吧！
五香料水：花椒、大料、香叶、桂皮、肉蔻加适量水煮开后小火慢煮5分钟关火，晾凉后滤掉残渣就可以了。
【牛肉茄子水饺】
食材：中筋面粉500克，水280克，牛肉馅500克，花椒水适量，紫色圆茄子2个，食用油适量，大葱1根，老姜1块，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，香油适量，鸡粉1勺。
制作步骤：1、面粉内加入清水，下手揉成光滑的面团。
2、制作花椒水：坐锅放2碗水，把花椒2勺、香叶2片放进去小火熬煮5分钟，关火，晾凉后过滤出调料，余下的就是花椒料水了。
3、牛肉馅装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把花椒水少量多次的倒入肉馅中，再加入足够的盐（最好一次加足，后面调馅时不再加盐，这样做防止茄子出汤），戴手套用力把肉馅揉匀。让肉馅把水分都吃进去。基本上500克肉馅需要打进去200克料水。
4、茄子洗净去掉外面的硬皮，然后切碎，加入适量的食用油拌匀。茄子切碎后千万不要用盐杀水，一个是营养损失严重，另一个是2个大茄子挤完水，剩下的就是一个小小的土豆的量了。
5、茄子碎和肉馅搅拌一起，混合均匀。加入葱姜碎拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀，美味的茄子馅就调好了。这样调拌出来的饺子馅味道非常鲜美，而且肉馅抱团，咬开饺子就是一个肉丸子，且肉馅鲜嫩多汁，咬一口汤汁直流，满口香。
6、取一个小面团，先搓成长条，再切成小剂子，擀成圆形饺子片。取一个饺子皮放在左手拖住，放上适量的茄子肉馅包成饺子。
7、放在盖帘上防止粘连，全部都做好后，就可以坐锅烧水了。
8、锅内水烧开后，下入饺子，煮开后打两遍凉水差不多就熟了，捞出装盘上桌吧！
【双香一蛋饺子】
1、面粉500克加入温水280克，揉成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟。
2、香菜适量择去老叶、黄叶，清洗干净，切成香菜碎，倒入适量油拌匀。
3、炒锅烧热倒入适量的食用油，鸡蛋3个打散在碗中，加入盐适量，1勺料酒搅拌均匀，放进锅里炒熟炒散，晾凉。
4、香菇适量剪去根，清洗干净切成碎，鸡蛋碎、香菜碎和香菇碎，全部放在一个容器中。
5、混合搅拌均匀，然后加入盐、姜末、香油、再加入适量鸡粉，搅拌均匀，双香1蛋饺子馅就调好了。
6、经过一段时间的静置，饺子面已经很柔润了。取出来揉匀，分成小剂子，擀成圆饺子皮。
7、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅包成饺子。
8、全部的饺子包好以后，最好尽快下锅煮，防止粘连。
9、锅中放入适量的水，烧开，下入饺子煮熟，素馅饺子很容易熟的，不需要太长时间，开锅后打两个滚就捞出来装盘。
【豆皮茴香鸡蛋素饺子】
食材：茴香300克，鸡蛋3个，干豆皮80克，盐适量，大葱半根，食用油适量，香油适量，料酒1勺，鸡精或味精1小勺
制作步骤1、把小茴香择洗干净。最好用淡盐水浸泡5分钟，然后再清洗两遍，这样基本可以去除小茴香中残留的大部分农药和虫卵。
2、炒锅烧热倒入适量食用油，鸡蛋3个磕在碗内，加入1小勺料酒，一次性加入足够的盐（为了防止出汤，后面不再放盐），油热后倒入锅内，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。
3、干豆皮提前用热水泡软，切碎。
4、小茴香、鸡蛋碎、切碎的豆皮一起放盆内，大葱洗净切成葱花放在盆子内，然后浇上适量的香油。
5、搅拌均匀后，就可以用来做馅了，包饺子、蒸包子、烙馅饼、煮馄饨都是非常美味的。
6、面团取出来，做成小剂子，按扁、擀成饺子皮。
7、取出其中一个饺子皮，放入适量饺子馅，包成可爱的小饺子。
8、全部包好后，放在盖帘上，等待下锅。如果暂时不吃可以沾点干面粉防粘。
9、锅里放入足量的清水，大火烧开后放入饺子，煮开后加入两次凉水，再开锅后，饺子变得胖胖的很可爱，这样的饺子就煮熟了，捞出来盛在碗内，上桌开吃吧！
【韭菜鸡蛋饺子】
食材：韭菜300克，鸡蛋3个，泡发的木耳适量，中筋面粉500克，温水270克，盐适量，香油适量，鸡粉1小勺
【制作步骤】1、先把韭菜择洗干净，加入盐水中浸泡10分钟，捞出来再清洗两遍，这样可以最大限度的去掉韭菜中的农药。捞出来控干水分。
2、面粉中加入温水，下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒面20分钟后再揉一遍，面团就会光滑而又细腻。
3、炒锅烧热，倒入适量食用油，油量可以稍微多一点儿，3个鸡蛋打散，一次性加入足够的盐，也就是把所有的盐都加入到鸡蛋中，后面尽可能的不再放盐了，因为韭菜中加盐最容易出汤。打散的鸡蛋倒入炒锅中，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉待用。
4、控干水分的韭菜切碎，放入盆中，加入香油，搅拌均匀。
5、泡发好的木耳切碎，和韭菜、鸡蛋碎，一起放入盆中，加入香油、鸡精搅拌均匀。
6、饧发好的面团取出来，分成小块，揉成长条切成小剂子，擀成饺子皮。
7、饺子皮放入适量韭菜鸡蛋馅，，包成好看好吃的饺子。
8、锅内加适量清水烧开，下入饺子煮熟，经典的韭菜鸡蛋饺子就出锅了，喷香喷香的，赶快尝一口吧！
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