8月14日，北青-北京头条记者在老字号北京稻香村工厂见证了第一炉月饼的生产全过程，新鲜出炉的京式翻毛月饼将在8月15日正式面市，“京味月饼季”也同期启动，并将持续到“十一”黄金周。
走进位于昌平北七家的北京稻香村食品厂月饼制作车间，即便隔着口罩，一股浓郁的香甜气息依然扑面袭来。食品加工车间内十几条生产线全部满负荷工作，车间内四百多名工人三班倒，力争满足市民对北京稻香村月饼的需求。
由于京式翻毛月饼需要纯手工生产，从一周前开始，这条生产线上的36位班组成员流水线作业，每天工作8小时，每日可生产7000斤翻毛月饼。北青-北京头条记者看到，在手工制作车间，师傅们“第一次，擀开，卷起1圈半，第二次，擀开，卷起2圈半。”这一压、一卷，一擀，一捻，一包，成就了翻毛月饼25层之多的酥皮。负责拌料的师傅将核桃仁、芝麻仁、松仁、南瓜籽仁、白瓜籽仁、糖玫瑰、山楂糕、凤梨等馅料纯手工拌制，再由其他师傅将其包裹进雪白的饼皮中，这就是传统京味月饼工艺的精髓传承。等待翻毛月饼出炉的那一刻，感受到的不是烤炉边滚滚而来的热气，而是沁人心肺的饼香。
据北稻技艺传承人廉淑虹介绍，作为非物质文化遗产的北京稻香村京式月饼手工制作技艺，饱含着每一位师傅们老手艺中珍藏的匠心情怀。对于传统的京式翻毛五仁月饼，在北京稻香村就“非手工不可”，也只有工作3年以上员工才能在手工生产线上生产翻毛月饼。
“北京稻香村凝聚了北京人代代相承的独特生活和情感，讲好北京故事、传播北京声音，打造京味文化最美名片，是我们的责任。”北京稻香村董事长兼总经理毕国才介绍。
近两年，北京稻香村强化品牌经典，在自来红、自来白、提浆月饼的基础上，又推出的翻毛月饼逐步在市场中获得了认可，也有越来越多的人了解和喜爱上了这款月饼。据悉，“京味月饼季”期间，翻毛月饼等各类极具京味特色的月饼及兔儿爷主题礼盒、“油纸包”月饼、“现烤”月饼、北京中秋习俗特有的“兔儿爷山”、青春活力的“奔跑吧，兔子”拍照打卡，丰富多彩的活动立体打造北京稻香村“京味”中秋文化符号，让年轻人也更喜爱京式传统文化。文/北青-北京头条记者 李佳 摄影/北青-北京头条记者 郭谦
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