四季豆有毒的传言一度在网上流传,这让不少网友大惊失色:四季豆原来是一种有毒蔬菜?我们再也不能愉快地吃四季豆了?这里我们不妨来好好认识四季豆,好好了解它,看看它到底有没有毒。

四季豆属于化学性食物中毒吗(吃了会发生食物中毒)(1)

专家辟谣:煮熟的四季豆安全无毒

四季豆又叫菜豆,芸扁豆,四月豆,为一年生缠绕草本植物,它起源于中南美洲,于17世纪至19世纪传入亚洲。它引起人体中毒的主要是含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中,对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性,可引起胃肠道症状;而血细胞凝集素含于豆粒中,具有凝血作用,能引起剧烈呕吐。

但是中毒仅仅发生在未煮熟四季豆或生的四季豆被食用情况下,高温水煮四季豆处理即可使得四季豆的凝集素失活。因此科学的解释应该是吃未煮熟的四季豆会引起中毒,而煮熟的四季豆完全可以放心食用,因为实验证明,煮熟后的四季豆,其中有毒成分凝集素根本检测不到。

四季豆属于化学性食物中毒吗(吃了会发生食物中毒)(2)

四季豆中毒的临床症状及解救?

四季豆中毒的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等,少数病人可有四肢麻木、畏寒、腹泻,大便可呈水样便;个别严重的还有视物模糊和抽搐。四季豆中毒的主要治疗措施是对症处理,症状明显的静脉补液,维持水、电解质平衡,同时予止吐、止泻和护胃等,一般情况下预后良好。

四季豆属于化学性食物中毒吗(吃了会发生食物中毒)(3)

四季豆中毒如何预防?

很简单,把四季豆煮熟焖透再食用即可。如用水焯,需要使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味;如炒时,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动,使其均匀受热。此外,购买时要注意挑选嫩的四季豆,老的最好不买。加工前,把四季豆两头的尖及荚丝去掉,可在水中先浸泡15分钟。

四季豆中含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾和镁等电解质,其中不少营养物质是人体必须元素,所以营养价值较高。它有消暑化湿、健脾和中的功效。一般人均可食用。其实,只要把四季豆煮熟再食用,是非常有营养价值的,而且四季豆中富含可溶性纤维且血糖生成指数较低,它的营养成分更接近于蔬菜类而不是豆类,有预防心血管疾病功效哦啊,因此也很适合三高人群食用。

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