夏天是什么？天气热、家人都有点厌食，相信很多掌管家人饭菜的爸爸妈妈都会有这个疑问？夏天大家出汗多，水分流失严重，营养缺乏也随之而来。在吃饭的时候多补充水分、补充优质的蛋白质、维生素非常关键。
特别喜欢吃鱼头，18年特意去扬州吃了当地的名菜拆烩鲢鱼头，当地说的鲢鱼头其实是花鲢鱼鱼头，学名叫鳙鱼。
古法拆烩鲢鱼头创始于清朝末年，一直流传至今。头，先劈成两片洗净，烧煮后拆掉骨头，鱼肉内放足油、盐、葱、姜调味，再将蟹肉、鸡肉、肝及香菇、虾仁、鸡汤、火腿等一起烧烩，至熟烂香味四溢时起锅装盘。此鱼头卤汁稠白，肥嫩鲜美，不愧镇江一绝。
拆烩鲢鱼头的技术难度有点高，不是能在家里面做的美食。浙江嘉兴南湖有一道南湖一锅鲜，是用鱼头、杂菌、咸肉、蔬菜煮成的鱼头汤，有点像鱼头豆腐汤的感觉。南湖一锅鲜汤色奶白、味道浓郁。
南湖一锅鲜取材都是当地的食材，湖里面捞起来的食材，鲢鱼头、六月鲜湖蟹，还有过年的时候家里面做的咸肉，再加上点杂菌、蔬菜，用湖水烹调味道鲜美，湖鲜、蔬菜鲜、菌菇鲜、肉香都融到一锅汤里面。喝汤可以补充一天缺失的水分，吃煮汤的料渣可以补偿营养。
营养学家认为：鳙鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退，同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效。
南湖一锅鲜 汤色奶白、味道浓郁原料
南湖花莲鱼头1个，河蟹2只，咸肉150克，杂菌150克、香菜20克，白菜叶子50克。
调料：
色拉油或者猪油15克，食盐5克，胡椒粉2克，白酒2克。
做法：
1、 鱼头去腮去鳞劈成两半，锅上火倒入色拉油或者猪油烧3成热，将鱼头正反两面煎一下加入清水大火烧开。
2、 六月黄螃蟹清洗干净，咸肉切成薄片，放入煮鱼头的锅中烧15分钟左右。
3、杂菌用的是金针菇、滑子菇、香菇、平菇清洗干净，切成小片，杂菌下入锅中。白菜选择白菜叶子，洗干净，撕成小片放入锅中，调入食盐，胡椒粉、白酒煮大约10分钟，装盘撒上香菜即可。下扬州品淮扬名菜 拆烩鲢鱼头卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美
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