夏天是什么?天气热、家人都有点厌食,相信很多掌管家人饭菜的爸爸妈妈都会有这个疑问?夏天大家出汗多,水分流失严重,营养缺乏也随之而来。在吃饭的时候多补充水分、补充优质的蛋白质、维生素非常关键。

黑海蚌肉烧汤做法大全家常(鳙鱼头六月黄螃蟹)(1)

特别喜欢吃鱼头,18年特意去扬州吃了当地的名菜拆烩鲢鱼头,当地说的鲢鱼头其实是花鲢鱼鱼头,学名叫鳙鱼。

黑海蚌肉烧汤做法大全家常(鳙鱼头六月黄螃蟹)(2)

古法拆烩鲢鱼头创始于清朝末年,一直流传至今。头,先劈成两片洗净,烧煮后拆掉骨头,鱼肉内放足油、盐、葱、姜调味,再将蟹肉、鸡肉、肝及香菇、虾仁、鸡汤、火腿等一起烧烩,至熟烂香味四溢时起锅装盘。此鱼头卤汁稠白,肥嫩鲜美,不愧镇江一绝

黑海蚌肉烧汤做法大全家常(鳙鱼头六月黄螃蟹)(3)

拆烩鲢鱼头的技术难度有点高,不是能在家里面做的美食。浙江嘉兴南湖有一道南湖一锅鲜,是用鱼头、杂菌、咸肉、蔬菜煮成的鱼头汤,有点像鱼头豆腐汤的感觉。南湖一锅鲜汤色奶白、味道浓郁。

黑海蚌肉烧汤做法大全家常(鳙鱼头六月黄螃蟹)(4)

南湖一锅鲜取材都是当地的食材,湖里面捞起来的食材,鲢鱼头六月鲜湖蟹,还有过年的时候家里面做的咸肉,再加上点杂菌、蔬菜,用湖水烹调味道鲜美,湖鲜、蔬菜鲜、菌菇鲜、肉香都融到一锅汤里面。喝汤可以补充一天缺失的水分,吃煮汤的料渣可以补偿营养。

黑海蚌肉烧汤做法大全家常(鳙鱼头六月黄螃蟹)(5)

营养学家认为:鳙鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退,同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效。

南湖一锅鲜 汤色奶白、味道浓郁

原料

南湖花莲鱼头1个,河蟹2只,咸肉150克,杂菌150克、香菜20克,白菜叶子50克。

调料:

色拉油或者猪油15克,食盐5克,胡椒粉2克,白酒2克。

做法:

黑海蚌肉烧汤做法大全家常(鳙鱼头六月黄螃蟹)(6)

黑海蚌肉烧汤做法大全家常(鳙鱼头六月黄螃蟹)(7)

黑海蚌肉烧汤做法大全家常(鳙鱼头六月黄螃蟹)(8)

1、 鱼头去腮去鳞劈成两半,锅上火倒入色拉油或者猪油烧3成热,将鱼头正反两面煎一下加入清水大火烧开。

黑海蚌肉烧汤做法大全家常(鳙鱼头六月黄螃蟹)(9)

2、 六月黄螃蟹清洗干净,咸肉切成薄片,放入煮鱼头的锅中烧15分钟左右。

黑海蚌肉烧汤做法大全家常(鳙鱼头六月黄螃蟹)(10)

3、杂菌用的是金针菇、滑子菇、香菇、平菇清洗干净,切成小片,杂菌下入锅中。白菜选择白菜叶子,洗干净,撕成小片放入锅中,调入食盐,胡椒粉、白酒煮大约10分钟,装盘撒上香菜即可。下扬州品淮扬名菜 拆烩鲢鱼头卤汁乳白稠浓,肉质肥嫩,滋味鲜美

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