By 秦雪飞wi 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 奶油奶酪 250克
- 牛奶 180克
- 黄油 50克
- 鸡蛋 5个小号
- 细砂糖 100克
- 低筋面粉 40克
- 玉米淀粉 20克
做法步骤
1、鸡蛋选择小号的，如果是稍微大些的选择4个，蛋白蛋黄分开，蛋白盆子保证无水无油
2、牛奶黄油奶油奶酪放入盆中，底下放一盆热水，隔水搅拌至黄油和奶酪融化
3、黄油奶酪牛奶混合的糊糊
4、如果糊糊温度非常高，晾一下不热了，加入蛋黄
5、搅匀
6、筛入低筋面粉和玉米淀粉
7、搅拌均匀
8、把面糊过筛两次，保证细腻无疙瘩的面糊
9、盖保鲜膜，冰箱冷藏面糊15分钟
10、蛋白分3次加糖打至湿性泡
11、面糊有轻微的流动，提起打蛋钩有大弯钩，轻轻一碰就掉，这个状态即可。
12、模具是6寸椭圆模具，也可以用固底的6寸圆模，一样的，必须是固底，活底不可以，选择不粘的模具，如果是阳极的，侧壁涂抹一层软化黄油，底部铺油纸。
13、三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌搅匀
14、再倒回蛋白中
15、搅匀
16、轻乳酪是选择水浴法，盆中放一些温水，放7成满，水浴的模具，比蛋糕模具稍微大一些就行，不需要太大。
17、风炉设置100度，烤一个小时
18、然后不用开门取出蛋糕，原地设置160度10分钟，此时自己盯着，约4-8分钟左右，上色就差不多了，每个人烤箱都不同，上色时间也不同，以自己烤箱实际为准。
19、关掉风炉，不开门，闷10分钟，然后用一个很薄的板子卡住门，一个小缝，慢慢接触冷空气，大约10-15分钟吧，可以开门取出蛋糕
20、放到架子上凉透，可以直接把蛋糕模具拿下来放架子上，不用带水盆
21、脱模，轻乳酪凉透后会整体缩小，这是正常的，整体缩小肯定会离模，摇晃一下，倒扣在手上
22、放一个盘子在背面，然后立刻翻过来，这一步和上一步必须要快速完成
23、放到盒子中，入冰箱冷藏几个小时再吃，口感更佳
24、成品，可以选择各种模具
25、成品
26、成品
27、成品
28、成品
小贴士
配方可做6寸椭圆2个，或者6寸圆模2个，必须是固底模具，不可选择活底模具。
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