大家提到煎饼的时候，估计很多人想到的都是鸡蛋煎饼，或者韭菜鸡蛋饼，这也是大家最常见到和吃到的。但是如果提到菠菜的时候，估计十有八九想到的都是菠菜炒鸡蛋或者菠菜蔬菜汤，如果有人说菠菜也能做成饼，估计很多人会想到很多很多的情景，愿意尝试的却是不多。
菠菜本身带点淡淡的涩味，所以在很多烹调食物的时候都不是优先的选择，而且其叶茎当中含有的水分相对较高，所以做饼的时候如果按照正常的菜饼做法就会有点过于粘手，所以也被很多人放弃。但是如果菠菜经过简单的处理之后，不但制作出来的食物异常的美味，而且吃起来的时候味道极为鲜美，本身所含的粗纤维更是能够促进消化，十分的有益。制作出来的菠菜鸡蛋饼，经过适当的改变，不但可以作为主食，更可以作为菜肴，极为多变。
在锅中放入适量的清水大火煮沸，放入准备好的菠菜，撒少许的盐粒与食用油，等到锅中微微冒泡的时候就可以盛出来放到冷水盆中。切记不要等到水完全沸腾，那样菠菜就会没有丝毫的筋骨，吃起来并不好吃。过冷水后用手挤干水分，放到案板切成碎段，然后盛到大的瓷盆当中备用即可。
将准备好的姜块改刀切成薄片，然后切成姜末。大蒜剥皮后切成蒜末放置备用。在菠菜中放适量的面粉，大概就是菠菜与面粉二比一的比例，然后打入三到四个鸡蛋，这个要根据菠菜的量来确定。适当的放点盐粒和姜蒜末，用筷子搅拌均匀稍微放置。
在炒锅当中放入适量的食用油，稍微多点不容易粘锅。油温微微升起的时候就可以倒入适量调制好的面糊，如果不是特别多可以全部放入。中火定型之后转到小火煎至两面变色，然后将两个鸡蛋在碗中打散，均匀的淋在菠菜饼的单面，这面就是出锅时候的正面，等煎到两面金黄的时候就可以盛出来放在盘中。
如果放的面糊比较少，这个时候大小刚刚合适，就可以直接食用。如果放的面糊摊出来的蛋饼比较大，那么可以放在案板处切成披萨块，十分的好看。
因为菠菜焯水的缘故，喜欢吃豆腐的朋友还可以放点豆腐碎，做出来的时候口感更加的丰富。有的朋友还尝试加进去干的红薯粉碎，直接搅拌后放在锅中煎烤，出来的时候异常的香脆。菠菜根的选择就像我说的，要根据个人的爱好，但是有小孩或者老人的可以不放，吃的时候会更加的爽口。
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