最近有些同事突然问我:生粉是什么粉?这是很多厨房生手们共同的困惑,所以,今天就跟大家说一说做菜时小常识

「生粉」是淀粉,但不是所有淀粉都可以叫「生粉」,因此,在说生粉前,得先把淀粉讲讲清楚。

生粉是面粉吗(生粉和淀粉的区别)(1)

淀粉都有哪些?

根据《食品安全国家标准 食用淀粉》的规定,做菜时常用的淀粉通常是从谷类、薯类、豆类以及其他可食用植物中提取的淀粉。市面上常见的淀粉多是谷类和薯类淀粉,如玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉。

哪些淀粉可以叫「生粉」?

生粉是面粉吗(生粉和淀粉的区别)(2)

淀粉有国标,生粉只是种约定俗成的叫法,并没有统一的规定。而且,「生粉」也不是就限定为某一种淀粉的,我国不同地区,「生粉」所指代的淀粉也不同,但多数情况都是玉米淀粉和马铃薯淀粉二选一。对家常烹饪来说,最常用也最实用的淀粉,也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉两种。想了解下几种常见淀粉的区别,可以参考下面的表格。

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