鲍鱼古称鳆鱼，又称镜面鱼、九孔螺、明目鱼，自古以来就在历代中国菜肴中占有“唯我独尊”的地位，能够品尝到鲍鱼这一美味佳肴的也多是皇宫贵族之流，令人深深感慨“无敌是多么寂寞”。
王莽 最早的鲍鱼美食家。
较早记载古人食用鲍鱼的文献是《本草纲目》，文中写到“鳆鱼，乃王莽所嗜者，海人亦啖其肉”。这位取代汉朝建立“新朝”的王莽是鲍鱼的狂热粉丝，《汉书·王莽传》中所记他遇到愤懑的事情，往往“饮酒、啗鳆鱼”，这是我们所能见到食用鲍鱼的较早记载。据说王莽吃完鳆鱼（鲍鱼）后精神大振，连觉都不想睡了。《后汉书》有“南蛎北鳆”的说法，认为二者相仿，并称美味。
三国 曹操父子都是鲍鱼粉。
到了三国时代，鲍鱼更是贵族显要的美味。曹操死后，儿子们每次祭典，总要把鳆（鲍）鱼供放灵位前，曹植就说：“先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆（鲍）鱼二百”，可见曹操对鲍鱼的喜爱。
魏文帝曹丕也对鲍鱼很是喜爱。据《太平御览》记载，他甚至派人向孙权进贡“鳆鱼千枚”，这就简直是直接用鲍鱼来行贿了。你看，我都把最心爱的食物进献给你了，够有诚意了吧？
就这样，在曹操等权贵的追捧下，鲍鱼身价水涨船高。《南史·褚彦回传》这样记载：“时淮北属魏，江南无复鳆鱼，或有间关得至者，一枚直数千钱。”
苏东坡：鲍鱼之后无海鲜。
如此美味，大美食家苏东坡自然不会错过，苏东坡品尝了鲍鱼之后，在《鳆鱼行》中赞道：“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”是说鲍鱼美味胜过肉芝石耳、醋笔鱼皮，一旦尝过这种滋味便再也难以忘怀，甚至有种“除去巫山不是云”的感觉了。
元清 康熙赐宴用鲍鱼。
到了元代，鲍鱼在城市上流阶层中更为流行，元代生活百科全书《居家必用事类全集》中就记载了鲍鱼的详细做法。
清圣祖康熙曾御驾亲征，在“驼城”击败噶尔丹军，平定叛乱。在庆功宴上，康熙命御厨给每位将军煮了一只鲍鱼，笑道：“朕御驾亲征，多得各位卿家臂助，故赏每人‘御膳亲蒸’鲍鱼一只。”众人大乐。自此鲍鱼列为清廷宫宴必备珍品，后来更发展出皇宫“全鲍宴”。
近代 鲍鱼烹饪推陈出新。
民国末年，北京著名的官府菜代表"潭家菜"，就有两道著名菜式《红烧鲍鱼》和《蠔油鲍鱼》，成为鲍鱼的典范之作。谭府的红烧鲍脯滑软鲜嫩，吃鲍鱼边里如啖蜂窝豆腐，吃鲍鱼圆心，嫩似熔浆，晶莹凝脂，色同琥珀一般，真乃极品。
现代 周总理用鲍鱼招待尼克松。
到了建国后，国宴和大型宴会中，鲍鱼均榜上有名。1972年美国总统尼克松访华，周恩来吩咐准备了1000公斤新鲜鲍鱼招待，以示中国人的好客和中华美食的博大精深。1984年3月，为接待美国里根总统访华国宴，由闽菜大师强木根、强曲曲主理将煨好的鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼唇、香菇、鸽蛋等高档原料装入小坛中，兑入原汁，上笼蒸沸后上桌，集鲍参翅于一体的佛跳墙成为国宴佳肴。
千年已过，人事已非。今天中国三之一的鲍鱼来自连江，这里出产中国最好的鲍鱼！你可以不必是帝王将相、才子佳人，不用腰缠万贯、描金绘凤，只要几粒连江鲍就能让你品尝大海的味道，享受来自海洋的馈赠。
今天，中国三分之一的鲍鱼来自连江。
这里拥有临近东海的黄金海域。238公里海岸线，3112平方公里海域、160个大小岛屿，盐度适中，溶解氧含量高，海域内岩礁众多、海藻繁茂、海水清澈，产出的连江鲍体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美。
鲍鱼是海味之王，十分“娇气”，对海域水质水温等要求极为苛刻。每年夏季之前，连江鲍通过活水船运至北方海域“避暑”，11月底启程返闽“过冬”。连江人探索了中国渔业养殖历史上著名的“南北对养”，大大提升了连江鲍的品质和口感。
食不厌精，脍不厌细。在吃上面，国人永远有比满足饱腹更高的需求。而鲍鱼，这一有着悠久历史的食材，终究会持着它特有的文化底蕴在国人餐桌上源远流长。（林晋）
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