记得小时候，每年农历十月腊鱼的时候，我们农村家家户户都要杀年猪。
杀年猪，腌腊肉，做香肠预示着我们心心念念盼望的新年快要来了。其实我们心里最快乐的不是过年的时候，而是盼望过年的过程，比如说准备年货，贴春联，放鞭炮等等。
说到杀年猪，不得不让人想起小时候家里炼制猪油，把年猪杀好后，猪肚子里有猪板油，猪板油是不能放的，必须把它炼制成雪白的猪油储存起来，猪油炒青菜或者煮面条的时候放一点，味道特别香，特别爽滑，比菜油炒要好很多。
那么，你知道猪油要怎么炼制吗？有人加水，有人加料酒，其实都不对，教你正确方法，猪油又香又白，晶莹如雪。
食材：新鲜猪板油
辅料：生姜
大葱
洋葱
开始制作：
第一步，把新鲜的猪板油放到清水里清洗几遍，洗去血水,一定要多次清洗，不洗干净的话，猪油的颜色就不会雪白漂亮。炼制猪油，一定要用猪板油，这样炼制出来的猪油才会洁白如雪，而且味道鲜香。猪肠油，猪肥肉都可以炼制猪油，但是猪油的品质没有猪板油好看。
猪板油很缩水的，一次可以多买点，最好5-10斤。
我们把洗净的猪板油用刀切成大块。
再把辅料切一下：
生姜拍一下，
大葱切长段
半个洋葱切片
以上辅料具有去除猪油异味和增香的作用。
第二步：把锅洗干净，热锅，把切好的猪板油倒入，关键步骤来了，这个时候我们加水？加料酒？都不对，加水熬制猪油需在水蒸发后才出油，很费时间的，同时也容易粘锅；加料酒显然更不行，猪板油会粘锅。
正确的做法是沿着锅边淋入少许色拉油，开大火熬制。
熬制出油之后，把生姜，大葱，洋葱放进来
这个时候我们要转小火，用小火慢慢熬制，这样熬出来的油才会清澈雪白，熬制猪油渣开始泛黄的时候，我们就可以开始沥油了
沥油也是一个技术活，很多人不知道怎么沥，有两种方法：
第一种方法用漏勺，我们用勺子把猪油从漏勺里舀出来
第二种方法是我们把漏勺放在转油的容器上面，直接把油和猪油渣一起舀到漏勺里，让油过滤出来
如果不喜欢吃油渣，可以把油炸得干一点，如果喜欢吃油渣，就不要把油炼得太干，油渣太干就糊掉了，不能吃了。
油炼好后关火。油渣可以吃，也可以扔掉给狗狗吃。
做好这个步骤是不是就完了呢？不是的，最好把油再过滤一遍，没有一点油渣的猪油才会晶莹剔透，洁白如雪般漂亮。
下面进行第三步：把漏勺中放两张干净的纸或者干净的细纱布，我们把油再过滤一遍
经过两次过滤，猪油就没有一点残渣了，看起来清澈透亮。过滤好的猪油，我们可以储存到陶瓷的坛子里，或者玻璃容器里，盖上盖子密封起来，防止灰尘，冬季气温低，不用放冰箱，第二天猪油就结晶了。温度越低，猪油结晶的密度(硬度)就越大，气温高的时候，猪油就会融化成液体状态，所以，夏天最好把猪油储存在冰箱里。
最好不要用塑料的罐子装猪油。
当然也可以把猪油倒入烤箱盘里，放到冰箱里冷冻一个晚上，第二天猪油就结晶成硬块了，我们可以把它用刀划开，放进保鲜袋里，储存到冰箱冷冻室。
猪油储存的时间很久，放到冰箱里可以储存2-3年都没问题。
总结一下：
1.熬制猪油用新鲜的猪板油最好，熬制的时候不要加水，也不要加料酒，我们加入少许色拉油就可以了，这样会节省熬制的时间。
2,.你熬制的猪油为什么不香？那是你没有加入辅料，我们加入生姜，大葱和洋葱，这样既能去除猪油的异味，又能够增香。
3.炼制猪油开始要用大火，出油后转小火慢熬。
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