提起热干面不得不提起武汉，因为热干面起源于武汉，是武汉的一种特色小吃之一，家喻户晓、妇孺皆知，在全国也颇有名气。它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面。
武汉热干面是采用碱水面，面条需经过水煮、过冷水和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，泽黄而油润，味道鲜美。深受武汉人的爱戴。
而距离武汉只有200公里左右的信阳，由于受楚文化的影响，两地在民族风俗，生活习惯上有着极大的相似。当热干面传到信阳时，信阳人根据当地人的口味进行了改良，在吸收武汉热干面的精髓基础上再结合信阳本地人的饮食习惯和特点制作的，可以说是为信阳人量身打造的，所以在信阳地区热干面受欢迎的程度不亚于热干面在武汉人们对它的喜爱。在信阳的大街小巷到处可见热干面的店铺，特别是早上，每个小店门内都是人头涌动，一碗热干面，已成了大部分信阳人的早餐首选，
那么武汉热干面与信阳热干面到底有何差别呢？其实在制作工序上两者并没有多大差别，只不过在选材上还是有一点不同，例如面的选择上，信阳热干面选料上十分讲究，选用的的面粉主要是用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性。咀嚼起来更有筋道，口感更好。
其次，调料上也有一些细微差别，信阳热干面除了在原有的调料基础上，如食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油等调料之外，信阳的热干面还根据当地人的口味加入鲜辣味粉之类的调料，味道更加丰富。
另外，信阳热干面在配菜上更加多元化，会加入一些信阳人比较喜欢的小配菜，如茎芥，黄豆芽，千张，肉末。再配一碗胡辣汤或豆浆。加入了这些配菜的信阳热干面，整体风味上得到大幅度提高，味道更浓。
如果说武汉热干面与信阳热干面那个更好吃？其实两者不分伯仲，各有各的特色。人的口味不同，所以得出的结果也不同。你认为哪种热干面好吃呢？
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