喝奶对身体的好处很大,除了母乳和配方奶粉,还有牛奶可以选择。
可是,市面上的牛奶太多了。什么纯牛奶、巴氏奶,还有调制的、复原的。
什么类型的奶上了“红榜”,喝了能补充营养?什么类型的奶上了“黑榜”,过年送人的话可就尴尬了?
今天,我们用一篇文章来扒一扒牛奶的真面目!
01
怎么识别真假牛奶?
如何修炼出一双火眼金睛,准确识别真假牛奶呢?那自然就要搞清楚牛奶的分类。
液体牛奶主要包括了巴氏乳、灭菌乳、调制乳、复原乳等等。
巴氏乳
别看名字这么拗口,其实它就是鲜牛奶。这种是100%的纯牛奶,是不含防腐剂的。但加热温度只有七八十度。活菌是可以被杀死的,但芽孢不可以。巴氏乳只能冷藏储存,保质期也比较短。千万别久放。
灭菌乳
灭菌乳,顾名思义,里面的微生物都被超高温给杀死了。这种就是我们平时最常购买的纯牛奶。
灭菌乳的保质期比较长,可以超过6个月,也可以常温保存。它里面也不含任何防腐剂。要想看看自己买的是不是灭菌乳,可以看看配料表是不是只有生牛乳。
复原乳
复原乳,又叫做还原乳。之所以名字奇奇怪怪,就是因为它的制作过程。
先要把牛奶干燥,变成乳粉。之后需要做液体奶或者酸奶的时候,再兑上水,还原成液体。
根据规定,酸牛奶、纯牛奶等都可以用复原乳做原料,但巴氏乳不可以用复原乳。
一般来说,复原乳里面除了水、奶粉还有不少的添加剂来保证口味。一不小心,你就会喝到大量的糖、食品香精等等。
调制乳
调制乳液也是加了“料”的,但是区别不小。调制乳比较适合儿童、老年人或其他有特殊需要的人,这是因为里面加入了生牛乳、营养强化剂。
但是不同的调制乳,加入的生牛乳含量也不同。虽然基本都能保证八成的含乳量,但是最好别给孩子喝加了太多添加剂的调制乳。
含乳饮料
无论是上图哪一种配制型/发酵型含乳饮料,还是天天做广告的乳酸菌饮料,它们都是饮料,不是真正的牛奶!
从营养价值来说,推荐你首选灭菌乳。相对来说,不推荐配制型乳饮料。
当然市面上的牛奶名字很多种,有时候记不清,可以这样分辨:
- 名称含“纯牛奶”三个字的,属于灭菌乳。
- 名称含“奶”或“牛奶”,但没有“饮品”或“饮料”字眼的,属于调制乳。
- 名称含“牛奶饮品”或“乳饮料”的,属于配制型乳饮料。
02
真牛奶之间的对决
现在知道了含乳饮料跟牛奶之间的区别,那真牛奶之间也有品质PK吗?
首先看看蛋白质含量。一般来说,牛奶里面的蛋白质都在3%左右,差别都不大。
差别在哪里呢?
差距就在它们的微量元素、脂肪含量。
巴氏乳,也就是鲜牛奶。它的加热温度低,所以没有损失大量的维生素。口感也不错。
而保质期较长的灭菌乳,因为超高温的制作过程,是有维生素被破坏的,但也保留了钙和蛋白质。口感比巴氏乳也要稍差一点。
全脂/低脂/脱脂奶的区别,就在脂肪的含量上。
很多人对全脂奶茶有种抵触情绪。其实,全脂奶的脂溶性维生素比较多,给小孩子喝的话,全脂奶也是很不错的。有血脂问题、消化不太好的人才建议喝低脂/脱脂奶。
03
几个关于喝奶的误区,你知道吗?
要不要天天喝牛奶?
要。
中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入 800 mg 钙。300 mL牛奶大约就可以提供 312 mg 的钙,占到推荐摄入量的近 40%。
除去喝牛奶这条捷径,其他方法还真是不好补。
芝麻酱太油、虾皮太咸都不能多吃,油菜、空心菜等绿叶菜钙含量倒是丰富,不过即使按照膳食宝塔推荐的最大量(250 g)吃,也就是摄入 250 mg 左右的钙,而其中的草酸还会影响钙的吸收利用率。
豆制品钙含量也丰富,不过就算按照膳食宝塔推荐的最大量(约 100 克北豆腐)来吃,也就是摄入 138 毫克钙。
相互对比之后,还是建议天天喝牛奶。
牛奶越高钙,越好?
不是这样的!
高钙奶是指生牛乳中额外添加了钙的调制乳,一般每100ml高钙奶钙含量在120mg左右。单一从钙的含量来看,高钙牛奶的钙比普通牛奶要高,很容易被大家得出高钙更容易补钙的结论,但高钙牛奶中添加的钙为碳酸钙,并不利于人体吸收,所以高钙奶中额外添加的钙其实利用率很低,不如喝普通纯牛奶!
对于更多的老年人来说,他们喝很多的高钙奶甚至是钙片,仍然是骨折和骨质疏松的高发人群,实际看来高钙牛奶其实补钙的效果也并不是特别的理想。
加热之后出现的奶皮,能扔吗?
当牛奶加热温度达到40℃以上时,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜,这就是我们看到的“奶皮”。
奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质,而不全是脂肪,营养价值也并不是很高,普通消费者可根据自己的喜好选择是否吃奶皮,但对于普通消费者,为了可以更好的吸收钙元素,小素建议将奶皮一起吃下去。
天冷的时候,加热奶会破坏营养吗?
会的!
煮沸的话,肯定会损失一点儿营养,但是不会损失太多,像 135 摄氏度的超高温瞬时灭菌维生素 B1、叶酸损失率也才 10%~30% 左右。
此外,加热再说了损失的一点营养还可以通过吃其它食物来弥补,所以不用过于担心,别热太烫就行,因为饮用 65 摄氏度以上的热饮会有致癌风险。
吃药前后不能喝牛奶?
是的!
吃药前后,别喝牛奶。这一点慢性疾病患者,中老年人需要特别注意。轻则影响药效释放,严重的,还能增加药物毒性。
因为牛奶与药物同服时,可在药物表面和胃黏膜形成一层薄膜,待薄膜被消化吸收后,药物已错过了最佳吸收期,因此降低了药物的吸收和疗效。
这些药不能与喝牛奶一起服用:
地高辛:牛奶中钙可能增加地高辛的毒性;
止泻药:被牛奶“包裹”而失效;
四环素类抗生素:与牛奶中钙在肠道螯合,减少药物吸收;
含铁的药物:牛奶中的钙和铁在十二指肠竞争吸收,减少药物吸收;
左旋多巴:牛奶在肠道分解产生大量氨基酸,阻止左旋多巴在肠道吸收;
雌激素:牛奶使代谢酶活性增加,减弱此类药物疗效。
服药与喝牛奶需至少间隔一小时。
最后提醒大家,市面上说的有机奶其实和普通奶并无太大区别,有机奶的特别之处在于,对整个生产流程安全性方面的更高要求。
小素说
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