酥黄菜。它是由鸡 蛋、淀粉为主要食材，配以油、盐、糖等 辅料制作而成的，成菜松软酥香，味道 甜美，现在我们多作为一道甜菜来应 用。
这道菜具体如何制作呢？
1.取3个鸡蛋磕入碗内，倒入面粉、 湿淀粉各6克搅拌均匀。取锅烧热，在 锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋 放入锅中，摊成一张圆形的薄饼（尽量 摊平摊薄）。
2.把摊好的鸡蛋对折成半 圆，趁热用手轻轻地拍打鸡蛋饼至对折 后的蛋饼能够粘连在一起，然后将其切 成菱形块或者四方块（传统方法切成菱 形块，现在则是比较建议大家切成四 方块）。
3.取1个鸡蛋磕入碗内，加入湿 淀粉、面粉各3克混合均匀，充分搅打至 蛋液用勺拉起可以呈现一条线，用纱布 过滤蛋液。
4.热锅内倒入冷的色拉油2千克（切记一定要热锅冷油），烧至两 三成热时，取蛋饼块裹上搅拌好的鸡 蛋糊，小火浸炸至蛋饼慢慢浮在油面 上，然后用手勺一边转圈推动蛋饼，一 边舀油浇在蛋饼上，此时蛋饼会慢慢鼓 起来（浸炸过程中油温始终控制在三 成热）。待蛋饼两面均变成黄色时，捞出蛋饼控油。
5.最后一步是拔丝，锅里 放点油，然后向油里加点糖，不停的搅 拌，等到糖熬成焦黄色的糖浆，把刚才 炸好的鸡蛋饼倒回锅里，快速翻炒至 蛋饼均匀裹匀糖液，即可出锅。为了更 好的掌握出品的质量，最好油炸蛋饼的 同时一并熬制糖液。
,
