说到韭菜，很多人都不喜欢，因为它不仅味道奇怪，吃了还口臭。
一开口说话，就会被人说吃了韭菜，出现极其尴尬的局面。
所以对于一些人来说，吃韭菜可以说是挺难为情的一件事！
尤其是今天的语境下，韭菜似乎已经沦为卑微的代名词。
比如最近基金频频“跌”上热搜，每次打开手机，一片绿油油，很多人本想赚点买菜钱，没想到自己却成了“韭菜”，内心“韭韭”不能平静。
此时此刻，乐观的打工人，就把韭菜当成了绝望的话筒，阶级自黑的拟人工具。
实际上90%的人不知道，韭菜虽然味道奇特了点，但它却是一种非常营养、健康的菜品。
尤其是，它在某种程度上，还蕴含着中国人才懂的情结。
今天，就和小编一起来了解一下，韭菜这个让我们又爱又厌的菜品吧！
一、
中国人和韭菜的不解之缘
作为一种食材，韭菜贯穿了中国人的方方面面。
从最简单的种植、饮食，到复杂的祭祀、文化教育、仕官礼仪在内，整个社会的点点滴滴，你都能找到韭菜的身影。
它不仅是早期中国最常见的蔬菜，更见证了中国人生活方式的变迁。
让我们先从文化说起，在中文里，几乎所有描述蔬菜的汉字，都有一个表意的“艹”字头。
诸如茄、芦、芹、蒿、葱、蒜、莴、茭……，那么你是否奇怪，为什么韭菜也是菜，却没有“艹”字头呢？
其实，韭还有一个异体字：“韮”。
清注本《说文解字》里，对“韮”的解释是：“韭刈之复生，异于常草，故自为字。”
韭字所表达的，是土地上长出来的茎叶不断分蘖，旁生分枝，越长越茂盛。即使把最顶上的“艹”割掉，下面依然有无数“艹”生生不息，繁荣生长。
但最晚到十六世纪，中文书面上就已经不再使用。
全世界范围内，韭菜似乎是中国独有的菜品。
例如欧美的语言就没有专门代表韭的单词，因为他们从来不吃韭菜，他们称韭为“Chinesechive”，意思是“中国葱”。
比如滑雪冠军谷爱凌在等待裁判组打分时，在场边吃起了韭菜盒子，外国媒体在网上发布了她吃韭菜盒子的视频片段，但因为不清楚吃的叫什么，只能含糊其词称其为“小吃”。
韭菜不仅是生活里的菜品，在几乎所有中国古代早期的文字记录里，韭菜都有本色出演。
比如最早的诗集《诗经》说：“献羔祭韭”，意思就是古代的人们祭祀礼仪会用到韭菜。
除了《诗经》，最早的农书《夏小正》说：“囿有见韭”；最早的课本《礼记》说：“韭曰丰本”；最早的地理书《山海经》说：“丹熏之山，其草多韭”；最早的出土帛书《十问》则说:“草千岁者唯韭”。
小小的韭菜，还代表了中国大地的万种风情。
在北方，韭菜盒子是面食党的心头爱，是以韭菜、鸡蛋、面粉作为主要原料制成的美食，是华北、东北地区很家常的传统食品。
在山东沿海地区，还会往韭菜盒子里加点虾皮提鲜，味道更是鲜美。
而在南方人的眼里，韭菜可以炒一切。
比如韭菜炒千叶豆腐丝、韭菜炒香干、韭菜炒土豆、韭菜炒豆芽、韭菜炒猪肝……
简直把吃韭菜，吃出了花样和境界。
中国人如此钟爱韭菜，为了能够多吃一点，也是费了不少心思，同时也体现了中国古代劳动人民的智慧。
比如在先秦时期，半野生状态的韭菜，每年只能在春季和秋季割两茬，而到了公元六世纪，贾思勰的《齐民要术》里，对韭菜收割的描述是:“一岁之中，不过五剪。”
到了公元十三世纪，王祯的《农书》里变成了“韭菜一月可割两次……积而计之，一岁可割十数次。”
现在，大家对韭菜的历史有一些了解了吗？
二、
吃韭菜，其实非常营养健康
说到韭菜，相信很多人面色一改，露出了尴尬、甚至嫌弃的表情。
有一些人拒绝吃韭菜，甚至还把“不吃韭菜”印在T恤衫上。
实际上，抛开气味独特，引人注目的缺点，喜欢吃韭菜，其实对身体健康有许多好处！
首先，韭菜的营养价值其实是非常高的。
韭菜当中含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
对于想要补充营养、调节身体微量元素平衡的人士来说，是个不错的选择。
韭菜当中的纤维素含量也是非常高的，100克韭菜当中含有1.5克的纤维素，比芹菜的纤维素含量还要高。
纤维素具有吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄的作用。
经常吃韭菜，可以使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，减少对肠道的不良刺激，从而预防肠癌发生。
对于食欲不好的人来说，韭菜还有着提振食欲的功能。
因为韭菜当中含有植物性芳香挥发油，能够增强食欲，尤其是老人、儿童和孕妇，适当吃韭菜对身体有好处。
尤其在南方，天气大多时候都是湿热难耐，有时候食欲很难提振，此时吃一盘韭菜炒鸡蛋，有些缓解食欲不振。
还有，人人都讨厌韭菜的味道，其实它独特的香味，是其所含的硫化物形成的。
这些硫化物不仅有一定的杀菌消炎、提高自身免疫力的作用，还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A。
因此，韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。需要注意的是，硫化物遇热易挥发，烹调韭菜时需急火快炒。
最重要的是，韭菜还可以和那么多食材搭配，形成令人流口水的美味，为什么不尝试一下呢？
三、
打开韭菜的正确食用方式！
前面说了那么多，一直在说韭菜的营养价值，那是不是多吃韭菜就更健康呢？
实际上，经常吃韭菜，如果食用姿势不对，反而会对身体健康造成不好的影响。
韭菜号称“长生草”，但不是人人都能吃，以下3类人，最好避而远之。
1
眼部有疾病的人最好不要吃
虽然适当吃韭菜，能够起到养肾温阳的效果，也能够为我们身体补充新元素。
但是对于患有眼疾的人来说，身体火气就比较重，需要帮助清热去火缓解眼疾所带来的不适感。
韭菜中医里属于温阳的食物，会助长身体内的火气，导致上火加重，不利于眼部疾病的控制。
2
大病初愈的人不宜吃
大病初愈，此时患者身体比较虚弱，需要多多补充营养。
可是此时肠胃比较虚弱，如果这个时候吃膳食纤维含量比较高的食物，反而会加重肠胃的负担，使它不堪重负。
再加上韭菜加快了肠胃消化，吃下去的食物很快消化，反而不利于营养分子的吸收利用。
3
肠胃不好的人，尽量少吃
韭菜里边的粗纤维含量非常丰富，吃多了可能导致腹痛腹泻或消化不良。
《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”，像那些胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等肠胃吸收能力比较差的人，要注意摄入量。
正常人最好控制在一段100克到200克，不要超过400克，肠胃不好的人最好不吃或者偶尔吃。
还有，食用韭菜的时候，一定不要生吃，要高温清洗干净。
因为韭菜食用部分离地面比较近，很容易有一些污染物、微生物以及寄生虫污染，如果不能淘洗干净，很容易感染疾病，千万不要生吃。
韭菜也不要和菠菜、牛肉同吃，因为它们都属于温热食物，不利于肠胃。
好多人不喜欢吃韭菜，嫌味儿大，口臭，小编教大家几个吃韭菜的菜谱，说不定你也加入韭菜大军，从此对它欲罢不能。
首先介绍的，是烤韭菜。想象一下夏天的时候，在热辣的广东之夜，由一串串烤韭菜和烤肉构成的夜宵，再上几大碗酒，简直就是绝配。
哪怕不是古代，也颇有几分“江湖豪侠客，意气素霓生”的风采。而有了韭菜，吃的更加舒畅，更加痛快！
接下来是韭菜炒小河虾。
民间就有“人间四月天，最是河虾鲜”的说法，而四月份的时候，也是最适合吃韭菜的季节。
两种食材都相当新鲜，天生就是一对：虾肉和虾壳富含蛋白质和多种维生素，对孩子成长有帮助；韭菜是粗纤维丰富的食物，不仅能促进肠道蠕动，利于清肠排毒，还能养肝护肝。
今天的语境下，韭菜似乎已经沦为人们自黑的词语。
但韭菜的本意是“野火烧不尽，春风吹又生”，代表的是顽强不屈的旺盛生命力。
现在疫情、生活、经济等等困难包围着我们，愿我们像韭菜一样，即使经过一轮又一轮的困难，也会屹立不倒，顽强生长！
