每年立冬后各家各户就开始做腊肠了，可以说每家的口味都不尽相同，那就是每家的味道都代表着家的味道，自己做的腊肠每斤肉的肥瘦比例，盐、糖和酒的比例都不同。我们这里不叫腊肠，叫香肠。
在这高楼林立的商品房中，想要晒个腊肠真的是不容易，所以想吃只有去超市买，要不在农村老家晒好再带过来存放。那问题就来了，这腊肠的保存是放在急冻还是冷藏好呢？我比较喜欢吃腊肠，所以我家每年都要做上很多，我对腊肠和腊肉可以说再清楚不过了。
1、腊肠可以急冻也可以冷藏， 腊肠含有的蛋白质和脂肪等成分，如果处在常温的环境下就很容易受到细菌的污染而变质，所以放在冰箱是一个很好延长保存时间的方法。
2、把腊肠用保鲜袋密封好放冰箱冷藏存放1个月不会有问题，如果把腊肠用保鲜袋密封好放冰箱冷冻室存放，可以放1年都不会有问题。
1、晒好的腊肠绝对不能沾上生水，要不然很容易坏。
2、晒好的腊肠应该挂在阴凉通风处。
3、一般腊肠晒出油后再晒2-3天就可以，晒太干的腊肠口感会很硬不好吃。
4、一般交春后腊肠就会开始变味，如果用袋子密封好放冰箱冷冻，有条件的抽真空存放最理想，
这样变味的速度会变慢。
如何辨别腊肠坏没坏 ：1、腊肠的表面如果出现霉点或者长出白毛，这说明已经变质不能吃了。
2、腊肠从其外表看如果变黑，这说明腊肠已经变质不能吃了。
3、如果闻起来腊肠已经有臭味、酸味或者其它的异味，这也腊肠已经变质不能吃了。
4、有的时候没冰冻好，肉质也会出现腐烂，或者变得松软，这都是已经变质的现象，这样的腊肉也是不能吃了。
刚晒好的腊肠是最香最好吃的，所以晒好的腊肠就要吃，存放越久的腊肠口感和口味都会越来越差，所以腊肠晒制好后就要开始吃，别舍不得，把最好的口感和口味给错过了。
腊肠蒸好后要斜刀切就很切得很完整漂亮。
如果你有腊肠方面的问题可以问我，不过我所熟悉的是我们本地的香肠，但不管是甜味的，咸味的还是烟熏的原理都大同小异。本着共同学习的目的一起探讨吧。
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