市面上的“茶”产品是琳琅满目,看得人是眼花缭乱。什么绿茶、红茶、苦丁茶、玫瑰茶、蜂蜜柚子茶……
可是问题来了,这些“茶”都是“茶”吗?你喝进肚里到底都是些个啥?
从科学的定义上来说,茶是指从山茶科山茶属的“茶树”这种多年生常绿木本植物上采摘下的芽叶,经加工后制成的一种天然植物饮料。现行最通用的分类是将茶叶分为基本茶类(六大茶类)和再加工茶类两大类。
餐馆三宝:苦丁茶、苦荞茶、大麦茶是茶吗?
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常见的大叶苦丁茶为冬青科冬青属的植物;小叶苦丁茶又名“青山绿水”,则为木犀科女贞属的植物;苦荞茶是用苦荞做的;大麦茶是用大麦做的。根据茶的定义,它们都不是真正意义上的茶。
类似的还有,如杜仲茶、绞股蓝茶、藤茶等,这些“茶”的制作原料和茶树本身都没什么关系。
为什么,他们常常被称为“茶”呢?
有一部分是因为这些饮品有类似茶的加工工艺,或者类似茶的泡饮方法,加上了“茶”字,蹭蹭茶的热度,也通俗易懂。我在茶学本科期间就有一门叫“类茶植物学”的课程,专门介绍一些常见的非茶而叫茶的植物。
不过,蜂蜜柚子茶、肉骨茶等就着实是纯蹭“茶”的热度,除了都是用水冲外,跟“茶”真没半毛钱关系。
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茶界现在有一种说法“非茶之茶”,就是指这些不是真正的茶但是叫“茶”的饮品们。也有人提出把所有带“茶”字的定义为广义的茶,把植物学上真正的茶定位为狭义的茶。
那么问题又来了,茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶,这些是茶吗?
答案是:看情况。
如果原料只是茉莉花、玫瑰花、桂花的(如下图),则依然为“非茶之茶”类。国际上,也将这些花草植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料,经过加后制作而成的植物性饮品也称为花草茶。花草茶起源于欧洲,一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品。
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如果是利用茶吸香的特性,把茉莉、桂花、玫瑰这些花的浓郁香气成分吸纳进茶内,主体还是茶本身的话,则属于六大茶类基础上的“再加工茶类”,比如北方特别喜欢的茉莉花绿茶,还有最近很流行的桂花红茶等等。(见下图)
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其实,无论是广义的茶,还是狭义的茶;不管是“真茶”还是“非茶之茶”,适合自己的就是最好的。
撰文:龚雪 张枥丹
编辑:周倩
责编:小千
编审:陈薇
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