广西十大经典名菜之北海沙蟹汁豆角，家常小菜，沙蟹却大有来头！
“大潮退去的秋夜，静谧的海边，一群一群的小精灵自如地操作着两个夹子快速地往嘴里送吃的，突然一道亮光射来，紧接着阵阵脚步响起，灯光照过去，一群一群像白色像浪花一样的小家伙或迅速逃跑，或赶紧挖坑进穴想将自己掩埋起来，可最终跑不过一群人手里挥舞的捕网。”这是《舌尖上的中国》秘境中，广西北海渔民捉沙蟹的情景。
沙蟹是一种与恐龙同时代的物种，靠吃海水里的盐分和泥土里的藻类获得营养，简单的食物得以让指甲盖般大小的沙蟹比恐龙更长寿，在地球上生活了亿万年。沙蟹壳较多，几乎没有蟹肉，北海的渔民捉沙蟹不是为了吃蟹肉而是为了酿造一坛沙蟹汁。
内蒙人喜欢韭花酱，老北京人喜欢花生芝麻酱，福建人喜欢沙茶酱，云南人喜欢菌菇酱，而北海人则独爱沙蟹酱。
渔民们捉回来的沙蟹经过多次反复清洗干净后去除内脏，放入容器中杵碎，加入食盐和米酒，杵碎的沙蟹看着像一堆泥土，看这颜色实在想不出沙蟹酱能有什么样的味道！不过想尝上一口沙蟹汁的美味，还要有耐心，得等上一个月，将调好的沙蟹酱装进密封罐里，发酵一个月。待一个月到，起坛开封，醇香鲜美的味道漂出，沙蟹酱即成。北海人爱吃沙蟹酱，那带他们寻味的味道，沙蟹酱也成了北海的特产。
在北海人心中，沙蟹酱像盐和油一样都是调味品必不可少，可以当蘸汁蘸菜，也可以当成鲜味调味品平衡菜的味道。北海盛产海鲜，最经典的菜竟然不是海鲜大餐，而是沙蟹汁豆角。
沙蟹汁豆角烹饪简单，将豆角切成小段，加适量水，淋上一勺沙蟹酱，再无需别的调料，盖上锅盖，焖煮10分钟，揭开锅盖，香味飘出，出锅前淋上少量色拉油，沙蟹汁豆角就做好了。
简单的做法和材料，更能保留食材本身的味道，也更能彰显食材的品质。豆角和沙蟹酱经过火力的催化，豆角清甜软糯可口与沙蟹酱厚重的咸鲜味结合，互相称托，清淡和浓烈的对比让沙蟹汁豆角大放异彩，吃一回就能记住这特别的味道。
同样的豆角，不同调味品的搭配，能烹饪出不同的味道。亿万年的小沙蟹，汲取了亿万年大海的味道，带着历史的厚重酿造了一坛沙蟹酱，成为了北海人餐桌上必不可少的调味品。
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