香辣鸡翅以鸡翅为主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜欢的美食之一。香辣鸡翅也可作为现代快餐，很多知名连锁快餐店均有销售。
有的朋友炸不出鸡翅的形状，特别是鱼鳞状表皮
用料：
低筋粉500克，天妇罗粉50克（其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、盐各20克，白芷粉5克。
制作流程
腌制---压粉---水浸---再压粉---整形---炸制
制作过程：
（1）将腌好的鸡翅放入拌好的粉中，充分按压（用两手将鸡翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按压，此过程反复三次）。
（2）将鸡翅放入凉水中充分浸泡8秒钟（水面要充分盖过鸡翅）。
（3）捞出鸡翅，用笊篱控干水分（注意不要太干，否则无法粘住第二次的面粉）。
（4）放入面粉中重复第一次的按压手法，将鸡翅抖干净。
（5）放入不超过四成热的油锅中炸制四分半钟左右即可。
炸制鱼鳞状的六大关键
1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉，中间要充分过水后再拍粉。
2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制后不宜成形。
3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉（或泡打粉），其膨胀性强，可帮助鸡翅成形。
4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润；二是使外面的糊味道更香。
5、油温不超四成。炸制油温一定要控制在四成热，过高容易发黑，表皮过硬。
6、添加动物油脂。油里最好要添加低熔点的动物油脂（比如猪油），起酥效果会更好。
本文由樂大叔团队出品，你若喜欢，记得分享朋友圈，他日创业路上，兴许用的着。了解更多创业需要配方资料，请订阅《樂大叔美食频道》头条号，如果您对我的文章满意，请多多点赞分享。
喜欢请大家关注《樂大叔美食频道》头条号，持续为大家更新餐饮配方，持续分析餐饮路上遇到的问题
一个专门说餐饮的头条号，餐饮路上，与你分享共同进步
,
