很多烘焙爱好者都是半路出家，没有系统学过一些烘焙的知识，大部分是通过网络或者和老师学着做因为对于烘焙知识体系的专业名词非常欠缺，并且可能只知道是什么，但不明白具体什么意思，今天给烘焙爱好者普及一些关于这样的专业名词，全程干货，不要眨眼，我来为大家讲解一下关于烘焙新手要学哪些知识?跟着小编一起来看一看吧!
烘焙新手要学哪些知识
很多烘焙爱好者都是半路出家，没有系统学过一些烘焙的知识，大部分是通过网络或者和老师学着做。因为对于烘焙知识体系的专业名词非常欠缺，并且可能只知道是什么，但不明白具体什么意思，今天给烘焙爱好者普及一些关于这样的专业名词，全程干货，不要眨眼！
蛋糕
蛋糕口感湿润是因为蛋糕没有完全烤熟，也就是亚熟。或者由于蛋白的打发不足，造成内部湿润。
油脂
油脂是油和脂肪的统称。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。油脂可以是烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
甜度
甜度是一个相对值，通常以蔗糖作为基准物，一般以5%或10%的蔗糖水溶液在20摄氏度时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。比如奶茶，三分甜是糖粉很少，五分甜是茶和奶油味道五五分，七分甜适用于喜欢甜腻味道的人。
开酥
开酥的意思是用水油面团油酥制成酥皮的过程，开酥开得好不好直接影响到成品面包酥脆程度。开酥的基本方法有两种即大起酥和小起酥，而以酥皮呈现的形态，又分明酥和暗酥两种。开酥面包有课诵，手撕面包等。
蛋糕胚
他是蛋糕里面的蛋糕胚体层，既不含奶油，还没有铺上奶油和配料的蛋糕基底。以蛋糕胚为基础，抹上奶油，加上装饰、水果，即可做成蛋糕。用手指触碰，如果蛋糕胚发黏就是坏掉的迹象
纯可可脂
巧克力是心脑血管的清道夫，可可脂是从可可豆中提取出来的优质、天然植物油脂。纯可可脂融化后像果酱，纯可可脂入口嚼起来是脆的，吃起是醇香豆，凝固后的纯可可脂是光亮的状态。
动物奶油
动物奶油分很多种，包括我们常说的淡奶油、黄油等，都是;从全脂奶中分离得到的动物油脂，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会附在上层，成为奶油。
植物奶油
植物奶油是植物油经人工氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素或其他添加剂制成的。植物奶油等成分标签，则会发现里面没有乳脂和胆固醇，但是却可能含有反式脂肪酸。植物奶油口感较差，较甜腻，人体摄入后很难代谢。
长保
长保指产品有较长的保质期，比如6个月、9个月，甚至长达一年到两年。长保产品需要控制产品的水分，必须保证水分不能过高，同时控制产品的水分活度，让产品的水分活度在微生物不宜生长的范围内，从而延长保质期。
短保
短保指产品的保质期较短，如3天、5天、7天。短保产品因为防腐添加剂含量低，因此保质期短，所以会根据产品本身的特点和工艺，做出能满足消费者口感的产品，短保的产品保湿性好，弹性足，会有较好的口感。
提拉米苏
提拉米苏是一种带咖啡酒味的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
爆浆蛋糕
爆浆蛋糕的外形像火山口，中间下凹，这是因为出炉后烘烤半熟的蛋糕表面会因为接触冷空气而逐渐下陷。当然这种蛋糕切开后会出现爆浆的现象，即咬开来有馅，并容易流出。
卡仕达酱
卡仕达酱也叫做吉士酱，是做法甜和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰、夹在面包里、填入泡芙里做馅等，还可用于裱花，会更丝滑，立体。
过筛
.过筛是为了除去面粉里的小疙瘩，使面粉更加精致，防止结块，让它更加均匀的与其他材料混合，同时也可以让面粉充入更多的空气，做出来的蛋糕松软而蓬松，口感也是极致的细腻。
打发
打发是蛋糕制作过程中的一种方法，把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。例如打发蛋白，打发黄油、奶油等。通常需要使用打蛋器，用电动打蛋器效果更佳。
起司
起司又称为芝士蛋糕，是由一层或多层组成。最主要且最后的一层是由新鲜的软奶酪、鸡蛋和糖混合而成的。如果有底层，则通常由碎饼干、格雷厄姆饼干、糕点或海绵蛋糕制成的底。
戚风
戚风蛋糕有着绵密细致的口感。由于戚风蛋糕的制作工艺运用分蛋打发的形式，打发性更好，空气感很强，因此完成后的蛋糕体组织比其他类的蛋糕松软蓬松，富有弹性。
轻乳酪
轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕，里面含有面粉，吃多了觉得比较腻。重乳酪蛋糕中面粉含量低，口感浓郁，不同配方会加入酸味成分如酸奶酪等，呈现微微酸的口感，不会很腻。冷藏4小时后再食用，口感更佳。
胶质感
胶质感多指食物口感较为Q弹，有嚼劲。这一口感的形成往往得益于制作时冷煮与热煮的结合，或者加入了食用胶能明显提升食物口感，但需要注重奶油的受热。
老奶油
老奶油是乳脂奶油。乳脂奶油是天然奶油，从牛奶中提取的，入口即化，因其天然性、稳定性、可塑性不如植脂奶油,但如果比较口感和健康营养，乳脂奶油远胜于植脂奶油。
以上就是关于烘焙的一些专业知识名词，现在无论什么行业都内卷非常严重，大家千万一定不能掉队哦，还有更多烘焙知识可以关注小编哦~
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