【糖明姜】系整块鲜姜的糖制品，成品为块状鲜姜形态，块上用针搠眼，糖液渗透，吃口辛辣甜糯略带韧性，别有风味选料、食用，质量要求与糖姜片基本相同工序如下：，我来为大家讲解一下关于甘桔蜜饯做法?跟着小编一起来看一看吧!
甘桔蜜饯做法
【糖明姜】系整块鲜姜的糖制品，成品为块状鲜姜形态，块上用针搠眼，糖液渗透，吃口辛辣甜糯略带韧性，别有风味。选料、食用，质量要求与糖姜片基本相同。工序如下：
清洗——去皮——矾水处理——予煮——搠眼——漂水——糖煮——埋胚——糖煮(返砂)——冷却——成品
【糖金橘】又名奎金饼，是鲜金橘的糖制品。外形略扁，似菊花状，形态细巧，色泽金黄明亮，清甜香辛，橘香浓郁芬芳，为蜜饯中的名产品。食之，通气化痰，深受人们喜爱，畅销国内外。
该品系采用色泽金黄，只形较大的新鲜金橘为原料，经过下列工序制成：
拣选——轧纹——矾水处理——热泡去核——灰水硬化——漂洗——糖腌——糖煮——理胚——糖煮（返砂）——拌糖粉——成品
质量要求：外形扁圆如花，呈金黄或橙黄色，半透明，色泽比较一致，表面干燥，糖粉附着均匀，糖液渗透良好，组织饱满，肉质柔嫩略韧，清甜香鲜，原果风味浓郁。果形不完整者不超过5%，无明显杂质，食时无异味及粗糙感。总糖含量60%，转化糖含量30%，总酸度0.1%，水分14%。
天良
2021年11月9日
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