#一国一品#
菩萨蛮.五香脱骨扒鸡
创自清代运河畔,九达天衢佳肴馔。昔时入皇宫,今列非遗中。
肉糯时脱骨,缘火有文武。衔翅映油光,盈座溢体香。
译文:
五香脱骨扒鸡始创于清代,是在运河边有九达天衢之称的德州生产的美味食品。在清朝时它曾经作为贡品被帝后享用,现在它纳入非物质文化遗产行列。扒鸡的肉非常软糯,一抖就可能脱骨,之所以如此,是因为在制作时它要先用武火(旺火)煮沸,再用文火(微火)焖煮几个小时。扒鸡外皮晶莹油亮,两只翅膀衔在口中,端出来满座可以闻到它浓郁的香味。
注释:
1、菩萨蛮:又名“子夜歌”、“重叠金”、“花间意”等。唐教坊曲,后用为词牌,也用作曲牌。
2、非遗:这是指“非物质文化遗产”的简称。
3、文武:指文火(微火)和武火(旺火)。
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