这几年，一股“金风”在美食界愈发盛行。
就是这种色泽金黄，贵气满满的“金汤”！既可做汤底，又可做芡汁~
金汤鱼、金汤肥牛、金汤花胶鸡……金灿灿的一锅，看起来就让人食欲大开，那或酸辣或鲜爽的滋味，丝滑的口感，更叫人欲罢不能！
一直很好奇饭店那锅勾人的金汤到底是什么做的，今天大厨就来揭秘了！
-金汤竹荪-
金光粼粼地一上桌，哪个不赞一句有排面！
常见的金汤其实有两种，分别是以南瓜、黄灯笼辣椒酱为主料，前者鲜甜回咸，后者酸爽鲜辣~
大厨教的是基础款的南瓜金汤，鲜润口，搭配脆爽吸汁儿的竹荪和弹嫩的虾仁肉馅再合适不过。
只需将南瓜泥与高汤混合熬制，随手调个味就鲜到没谱！
有荤有素，营养丰富，适合一家老小分享！
讲究的饭店还会加入鱼胶、鲍汁等，增加粘稠度和鲜味，不过咱们自己在家吃，简单勾个芡就够爽口了，美味没难度！
我们也做过加入黄灯笼辣椒酱的酸辣金汤，更适合搭配海鲜、肉片、内脏等，特别开胃！
金汤一浇，满盘白嫩的竹荪就像换上了一身金色薄纱，既富贵，又典雅。
竹荪的每个孔洞中都吸满了金汤，饱满的肉馅若隐若现。
一咬，便从爽脆中迸发出鲜爽的汁水，夹杂着竹荪自带的菌香，继而是肉馅的弹嫩鲜润，层层递进，每次咀嚼都是绝妙的享受！
常吃到爆汁的馅料，这爆汁的皮儿可不多见~
猪绞肉1碗 虾仁1碗 织金竹荪1盒 南瓜1块 高汤1碗 马蹄4个 生姜1块 小葱1把 淀粉适量
【1】食材处理
1.织金竹荪冷水泡发后，去头切段；
2.马蹄切碎；
3.切姜末、葱花；
4.虾肉切成小粒。
【2】酿竹荪
1.碗中加入虾肉、猪绞肉、马蹄、姜末、淀粉、葱花、盐、胡椒粉；
2.抓拌均匀，揉搓上劲；
3.肉馅加入裱花袋，压实，将袋子开一个小口；
4.往竹荪中挤入肉馅，蒸15分钟。
【3】制作金汤
1.南瓜去皮切块，蒸20分钟后，挤压成泥；
2.锅中放入高汤、南瓜泥，加入盐、胡椒粉、水淀粉。
【4】组装
将金汤浇在蒸好的酿竹荪上，撒上葱花、苦菊点缀即可。
虾肉和猪肉做内馅，还加入了清甜脆嫩的马蹄，除了提升鲜度，也叠加了一层生脆的口感~
外面包裹着吸满汤汁的竹荪，口感特别惊喜！
而且竹荪含有大量的氨基酸和维生素，配上满满蛋白质的内馅，这菜可谓兼备颜值、营养和美味~
来源：詹姆士的厨房
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