客家地区的宴席上，永远不会少了这一道颜色讨喜，油润软糯的红焖肉。
天气越来越冷了，一年一度的春节也快到了，今年的年夜饭菜单大家想好了吗？
客家人年夜饭菜单必不可少的特色红焖肉，这道菜有日子越过越红火的好意头，客家人办喜宴，招待亲朋好友必不可少的一道地方特色菜。
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，是地地道道的客家风味菜。
做这道菜要用到客家娘酒和红曲米，咱们简单介绍下这两种食材；
客家娘酒是采用糯米为主要原料，通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成，酒色红褐透明，其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血美颜、舒筋活络的功效。
红曲米是大米经过红曲霉菌的发酵而制作出来的，而且在发酵期间要有足够的光照，并且要适量的和空气接触。当大米发酵好之后要进行风干，在阳光下晒几个小时后即可制成。
食材: 五花肉，客家娘酒，红曲米，生抽，老抽，蚝油，味精。
五花肉选用肥瘦相间的比较好。
五花肉改刀切成大小均匀的大块。
红焖肉做法:
1冷水下锅放入五花肉，加入一大勺料酒，煮30分钟后捞出，放入冷水过下凉，然后把五花肉切成大小均匀的大块；
2: 油热放入猪肉，煸炒至两面金黄，煸出猪油；
3: 煸炒出油脂后加一碗特色娘酒，加水没过五花肉，加一勺盐，少许味精，一勺蚝油提鲜，一点勺生抽，一勺老抽，最后加入一大勺红曲米，天然的红曲米让五花肉均匀上色，不仅健康而且又好看；
4: 翻炒均匀后，盖上锅盖，中火焖至收汁，大约需要焖煮1小时左右，汤汁收的差不多就可以出锅。
焖好后的肉香四溢，口感软烂入味，一口米饭一口肉，巨下饭！
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