茄子又名落苏、酷苏，茄子是我们生活中最常见的蔬菜之一，在南方的农村，家家户户都有种茄子，主要有圆茄、矮茄、长茄三个品种。
茄子的原产国是不是中国呢？据资料显示，茄子原产国不是中国，茄子原产地在亚洲热带的印度、泰国，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种，东汉时期才传入我国。
据中国膳食指南指出：茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，茄子还含有磷、钙、钾等微量元素。
紫色茄子好还是黑色茄子好？
紫色茄子中维生素含量更高。
茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益，所以吃茄子最好不要去皮。
茄子富含维生素E，能够抗衰老。
所以，茄子要多吃，对人身体有益。
茄子好吃的做法有鱼香茄子，红烧茄子，焖茄子，炒茄子，还有茄子煮汤，茄子炒豆角，肉沫茄子，凉拌茄子等，
《红楼梦》家里茄子还有一道穷究的做法，可以说是极致的做法，茄鲞(读音:xiǎng)，十只鸡搭配茄子的做法。这菜一般人是吃不起的，所以我们鉴赏一下即可。
今天我们分享茄子的新吃法，味道很赞，做法不难，简单易学，喜欢的可以试试。
食材：茄子
配料：鸡蛋，大蒜，生姜，辣椒，淀粉，猪肉，葱花
调料：蚝油，胡椒粉，食盐，生抽，料酒
第一步：茄子清洗干净，把两头一小截切掉不要，然后把茄子切厚片，大概2厘米厚度即可。
切好后，准备一个杯口是圆形的小模具，往茄子中间按压一下。
全部切好后，装入碗中，加入清水，一勺白醋，加白醋的目的是让它不氧化变黑。
把取出来的茄芯切碎，
准备300克猪肉，先切薄片，然后用刀剁细，（也可以料理机把它绞碎）。
把肉末和茄子放一起。
在里面打入3个鸡蛋。
加适量的盐，少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀即可。
然后加入一大勺淀粉，搅拌均匀，这样做的目的是让肉吃起来更嫩滑。
第二步：把浸泡的茄子清洗干净，然后控干水分备用。
电饼铛刷油，油热后把茄子放进来。
往茄子里舀入肉馅，填满即可。
煎黄一面后，再煎另外一面，两面煎至金黄后出锅备用。
第三步：蒸锅烧水，水开后把茄子上锅，蒸5分钟。
蒸的时间，我们调一个料汁：
碗中加入两勺生抽，两勺料酒，加一勺蚝油，适量的食盐，一小勺淀粉，然后加适量的清水，
用筷子搅拌均匀备用。
红辣椒切小丁，
大蒜切末，
生姜切末。
第四步：热锅烧油，油热后把姜蒜辣椒放入爆香，
炒出香味后，把调好的料汁倒入。
煮至汤汁浓稠即可，淋到蒸好的茄子上。
最后撒上葱花点缀一下，美味即成。
茄子这样做，鲜嫩多汁，好吃不油腻，开胃下饭，孩子大人都非常喜欢。
总结一下：
1.茄子要用清水浸泡一下，加白醋能使茄子不变黑。
2.蒸茄子要开水上锅，茄子不能蒸太久，5分钟就可以了。
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