俗话说“不时不食”，要顺应时节来选择菜品食用。现在正是早春，万物复苏的季节，但乍暖还寒，身体也容易被疾病侵扰。它就是香椿。自古就有“常食香椿不染病”的说法，香椿具有开胃、降火的功效，还能保肝、利肺，还具有抑菌的作用，还可以帮助阳气在人体中生发。
中医认为，香椿性平凉、味苦涩，可入肺经、胃经、大肠经，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，可用于治疗久泻久痢、遗精白浊、疳积、白秃、肠风便血、崩漏带下、疔疽、疥疮等疾病。
香椿的制作技巧
1、 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。
2、 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
3、选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
4、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
5、香椿还是用开水烫后再吃最安全。
香椿的保存方法
3天，如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
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