拔丝地瓜是一道甜菜，地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。而且，熬糖是一个技术活，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦。
拔丝地瓜 | by 萝卜头～美食厨房
原料：
地瓜、白糖、麦芽糖
2. 锅中热油，油温五成热。
3. 将地瓜倒入，中小火将地瓜炸熟，捞出控油。然后将油大火烧开，将地瓜再放入炸10秒左右捞出。
4. 把油倒出刷锅，锅中倒入适量清水，然后倒入适量白糖和麦芽糖。小火开始熬。
5. 不断的搅拌，泡泡由大变小，开始变色变稠，能拔出丝来就可以停火，快速加入白芝麻和地瓜搅拌均匀。
6. 搅拌好就可以出锅了。
7. 熬糖千万别熬过了，不然容易苦。太粘的话可以倒一点水沾一下。
小窍门：
1、尽量多熬一点液汁，不要少了，不然不好搅拌。
2、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。
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