盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水。
小编通过图文并茂的方式,手把手教你盐卤豆腐如何做才美味,并详细说明盐卤豆腐烹制所用佐料时间和窍门,包括盐卤豆腐营养价值和最适宜食用方法等揭秘。
食材：
主料：黄豆
辅料：清水、盐卤
步骤：
1.黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2.原汁机出汁口直接放锅。
3.豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
5.用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
6.豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
7.煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
8.每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
9.豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
10. 纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
11.盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。
经验之谈：
盐卤豆腐 干黄豆水基本比例1:10，豆子盐卤比例20:1
成品展示：
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