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香椿现在吃正当季，加上一物和鸡蛋一起炒，味道鲜美，营养翻倍
香椿芽营养又美味，前段时间看到大家都在相继做各种香椿美食。因为我们当地气温比较低，所以我们当地的香椿芽这几天才能采摘。昨天朋友给了一些香椿芽，说是自己家种的，让我尝尝鲜。
香椿营养价值很高，香椿芽中含有人体所需的多种营养素，比如钙、镁、钾，维生素……等等。虽然香椿芽的营养价值高，但是有一点也不能忽视，香椿芽中含有亚硝酸盐，为了尽可能减少亚硝酸盐含量，在食用的时候需要提前焯一下水。再者香椿芽越嫩含的亚硝酸盐越少，所以趁嫩吃很有必要。
香椿芽的做法有很多种，最常见的就是香椿炒鸡蛋。其实香椿炒鸡蛋的时候加上一把韭菜，搅和搅和再炒，那才叫一个鲜呀，你们一定也试试看哦！
【香椿韭菜炒鸡蛋】
所需食材如下:
香椿250克，韭菜100克，鸡蛋4个，盐1勺。
烹饪步骤如下:
第一步:准备好所有的食材，香椿芽清洗干净，控干水分备用。
第二步:锅中加水烧开，放入洗干净的香椿芽，焯至香椿芽变色立即捞出。
第三步:焯好水的香椿芽由紫色变成绿色，用刀切碎放入大碗中。
第四步:韭菜摘干净，清洗后控干水分。
第五步：把韭菜切碎放在大碗中，接着打入四枚鸡蛋。加入一勺盐搅拌均匀。
第六步:起锅烧油，放入搅拌好的香椿韭菜，待鸡蛋液底部凝固翻面。
第七步:翻面后底部再凝固就可以装盘上桌啦！开动啦，真的太好吃了。
小贴士:
（1）香椿芽含有亚硝酸盐，所以炒香椿芽必须要提前焯水，这样香椿芽更有营养了。
（2）香椿芽和韭菜一起非常对口味，不管是炒还是凉拌，两者结合会很好吃。
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