冰箱里的天然酵种又睡了好一段时间，拿出来养养，再代替波兰酵头，做这个披萨佛卡夏。 披萨佛卡夏的装饰比那波里丰富多了。“我设计了三种装饰，分别是需要在醒发面团前（醒发前）加入的，需要在烘焙前加入的和需要在烘焙过程中（烘焙中）加入的，后者通常是在最后几分钟加入。有些装饰——如晒干的番茄、橄榄和坚果——需要包裹在面团中，这样可以防止它们烤焦和脱落；有些材料则没有那么脆弱，直接放在面团上即可，如高水分的奶酪（如蓝纹干酪）和肉片，因为它们不会在发酵的过程中脱落，需要在烘焙中加入的材料通常是一些容易烤糊的奶酪，如碎干酪。” 看看书中列举的那些装饰材料的建议，尽可能把手边能用上的都用上。其实很担心没什么油分的鸡胸肉会被烤成肉干，也还是依照书中的建议将肉类在烘焙前放入，但愿不会被烤焦吧。 看看那个尺寸，忽然想起9寸的披萨盘，正好可以拿出来用上。一直做小分量的面包，这些大号模具几乎没什么用武之地，闲置得久了，难得有机会能出来见见光。用模具的好处就是成品形状规整，比之前两个那波里披萨圆多了。 看到书中对于温度的设定惊了一呆，“将烤箱预热至288℃，如果可以的话，预热至316℃。”定定神，将烤箱设到最高温270度，应该不会有问题吧？烤了5分钟，眼瞅着面饼似乎将要上色了，拿出来放奶酪。希望这一次面饼与奶酪的成色能够保持一致。然而并没有，奶酪已经灼出金黄，面饼也仅仅只是浅浅黄而已。原来，面饼上色要这么慢么？ 奶酪颜色不能再深，只能让面饼就这样了，在奶酪颜色的映衬下，显得特别白。。。皮倒是挺脆，一不留神就戳破了。
By 食a色
用料
- 【面团】
- 发泡酵头 113克
- 高筋粉 68克
- 盐 2.5克
- 干酵母 1克
- 橄榄油 17克
- 温水 34克
- 【配料】
- 香料橄榄油 15毫升
- 番茄干 适量
- 核桃碎 15克
- 洋葱 1/4个
- 青椒 1/4个
- 熟鸡胸肉 50克
- 帕玛森奶酪粉 20克
- 切达奶酪 20克
- 马苏里拉奶酪碎 50克
做法步骤
1、面团：发泡酵头113克，高筋粉68克，盐2.5克，干酵母1克，橄榄油17克，温水34克。
2、将面粉，盐，酵母倒入碗中混合均匀。
3、加入橄榄油，酵头和水，
4、搅拌3-5分钟，成光滑湿润的球形。
5、移到撒满面粉的案台，在面团上撒粉，整理成长方形，松弛5分钟。
6、拉抻至两倍长，
7、折三折。表面喷油撒粉，盖上保鲜膜松弛30分钟。如此重复，折叠三次。
8、第三次折叠后，喷油撒粉，发酵1小时。面团膨胀。
9、整理成球形，放在抹油的盘中，用保鲜膜封号，放入冰箱中冷藏一夜。
10、配料：香料橄榄油15毫升，番茄干适量，核桃碎15克，洋葱1/4个，青椒1/4个，熟鸡胸肉50克，帕玛森奶酪粉20克，切达奶酪20克，马苏里拉奶酪碎50克
11、将青椒和洋葱分别洗净切小块。
12、锅中倒油，烧热，
13、放入洋葱和青椒，煸炒至断生。
14、出锅，晾凉备用。
15、切达奶酪切小丁，
16、同其他奶酪一起倒入碗中，
17、混合均匀，备用。
18、鸡肉切小片，备用。
19、烘焙前，将面团从冰箱里取出，放在撒有面粉的案台上，并在面团表面撒粉。
20、按压成直径约23厘米的圆形。
21、移入烤盘。
22、在表面涂上香料橄榄油，
23、撒上番茄干和核桃碎，
24、再将青椒，洋葱撒在表面。盖上保鲜膜，发酵2-3小时。
25、发酵结束，将鸡肉摆放在表面。
26、放入烤箱，中层，上下火270度，烤约5-10分钟，
27、取出，将混合奶酪撒在表面，
28、再次放入烤箱，烤约5-10分钟。
29、奶酪灼出金黄色，出炉。
30、立即脱模，置晾架上晾凉。
小贴士
发泡酵头可以用波兰酵头代替，波兰酵头制作可以参考之前的菜谱。 香料橄榄油制作可以参考之前的佛卡夏食谱。 所有配料可以根据自己喜好任意调整。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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