腐竹距今有一千多年的历史,是大家喜爱的一道传统美食。腐竹豆香浓郁,口感筋道,富含蛋白质和各种矿物质,属于豆制品中的佼佼者。

真假腐竹的鉴别(真假腐竹难辨五招教您识别)(1)

生产工艺

腐竹是以优质大豆为原料,经过去皮、浸豆磨浆、滤浆上锅、煮浆挑膜、烘干成竹等工艺制作而成。为了降低成本,提高产量,有些商家会在腐竹中掺假,如挂残浆,即把豆渣磨碎后再加进去,或添加淀粉或食盐。为使腐竹外观好看,颜色油亮、口感筋道,更有不良商家会在腐竹中添加硼砂、吊白块的等有毒有害的物质,严重危害人体健康。

真假腐竹的鉴别(真假腐竹难辨五招教您识别)(2)

如何辨别

1、看:优质腐竹呈豆皮的淡黄色,颜色均匀,略有光泽。劣质腐竹则颜色黄中发白,油光发亮,多呈灰黄色、黄褐色,色彩较暗。有些劣质腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一。挂浆掺假的腐竹表面粗糙,有一层白色的粉末状物质。添加淀粉的腐竹扳开后会看到有很多小白点。

2、闻:优质腐竹有一股淡淡的豆香味,没有其他异味。加残浆的腐竹有一股豆腥味。其他劣质腐竹没有豆味道或有有一股刺鼻的味道。

3、扳:优质腐竹质脆易折,条状腐竹折断后有空心。掺了淀粉的腐竹扳断后有实心且有白点。添加硼砂或吊白块的腐竹有韧劲,不易折断。

4、泡发:用常温水泡发2-3个小时,质量好的腐竹泡发后水清亮,用手摸起来光滑有韧劲不易断;泡发后水的颜色变深的说明添加了黄色素;加了淀粉的腐竹泡发后水是混浊的,表面粗糙;挂过残浆的腐竹泡发后水比较混浊,表面粘稠。

5、加碘酒:碘酒里还有碘化钾,会和淀粉发生反应,产生蓝色的化合物。如果腐竹里掺了大量的淀粉,加入碘酒后就会变成蓝色。颜色越深说明掺的淀粉越多。优质的腐竹浸泡在碘酒后颜色没有变化。

此外,有记者探访了正规的生产厂家,了解到腐竹的成本价基本在15元左右/斤,因此大家要注意别买价格低廉、没有正规包装的腐竹。还有有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情,另外痛风患者也应慎食。再就是不建议十岁以下儿童多吃或者经常吃。

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