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今天这道菜比较有意思,费心思,做好了绝对不辜负自己,味道美香,样式有趣。食材主要是豆腐和肉,烹制方法有拌,蒸,炸,炒等,其可口可知。

菜名豆腐酿肉馅,如果你和家人喜爱它,就做出来吧。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(1)

首先里脊肉一块,用娴熟的刀法,把它剁成肉末。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(2)

生姜一块,切成姜末,和肉末放在一起。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(3)

加入食盐,胡椒粉,倒入料酒,生抽,快速抓匀。

加入半个鸡蛋,快速抓匀上劲。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(4)

青椒,红椒各半个,都切成碎粒备用。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(5)

嫩豆腐一块,切成长5厘米宽3厘米高左右的长方体。打造我们的储物箱。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(6)

锅里烧油,油烧至冒微青烟,慢慢的放入豆腐炸制。

这个油温,比平时炸东西稍高一点,让豆腐的外皮快速变硬有韧性。

炸至暗黄不影响口感的程度,捞出控油。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(7)

用刀细细切开豆腐上部的一个边,不要切透,这是盖子。

用小勺子轻轻把豆腐挖空,这就成了一个箱子。

然后,往箱子里面装填肉馅,稳稳盖上盖子。(操作如图)

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(8)

锅里烧水,水开后,把豆腐放箅子上用中火蒸8分钟。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(9)

这时候我们调理没用完的肉馅:

锅里烧油,倒入肉馅,翻炒几下,倒入青红椒粒翻炒。

加入一点清水,再加入适量陈醋,食盐,鸡精,胡椒粉,三勺白糖。

试着加入一点老抽调底色,试着加,不要一次加够,免得加过头。

再勾入一点淀粉,使汤汁变得粘稠,这样鱼香味的汤汁就调好了。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(10)

然后,我们把汤汁浇在豆腐上。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(11)

好了,这道暖烘烘,香喷喷,热气腾腾的豆腐酿肉馅就做好了。

肉末酿豆腐的做法大全窍门(厨师长分享豆腐酿肉馅做法)(12)

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