我们制作美食经常会用到各种淀粉,大家知道制作什么样的美食适合用什么样的淀粉吗?下面讲解几种我们常见的淀粉:

怎么用各种淀粉做好吃的(日常自制美食常用淀粉的区分)(1)

1、玉米淀粉:又叫粟粉,是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。如果你是一个烘焙爱好者,它会经常出现在你的食谱里。它是我们制作糕点经常用到的一种淀粉,比如作为蛋糕或酥类制作过程中的面粉改良剂,可以降低面粉的筋性。也能调制某些馅料甜点,起到填充作用。在日常做菜的时候,它最适合平时炒肉类菜的时候给肉类上浆,上浆后食材的效果是:柔、滑、嫩。

怎么用各种淀粉做好吃的(日常自制美食常用淀粉的区分)(2)

2、马铃薯淀粉:也就是土豆淀粉。是将豆煮熟后,将其干燥并精细磨碎后得到的一种粉末,它可以被用来作为增稠剂。它是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。

怎么用各种淀粉做好吃的(日常自制美食常用淀粉的区分)(3)

3、红薯淀粉:又甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由红薯等所制成的粉末。一般会用来做粉条。一般油炸前挂糊就推荐用红薯淀粉,比如我们经常吃到的炸酥肉就是用它制作。

怎么用各种淀粉做好吃的(日常自制美食常用淀粉的区分)(4)

4、木薯淀粉:它是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,它有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品及非食品工业里。我们今天只讲食品中常用的。我们常见的珍珠奶茶的珍珠、芋圆、水晶汤圆都是用它制作的。做出的美食晶莹剔透,口感Q弹。

怎么用各种淀粉做好吃的(日常自制美食常用淀粉的区分)(5)

5、小麦淀粉:又称为澄面。是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。它可用来制作各种点心如:虾饺、粉果、肠粉等。

6、最后讲讲好多食谱里会出现的生粉,它多是用来勾芡用的。在大陆和台湾使用的生粉是土豆淀粉,而在香港使用的是玉米淀粉。

不知道以前大家进入超市在淀粉货柜前,面对五花八门的淀粉犯愁过没有?是不是看到这里就不在纠结买什么样的淀粉了呢?希望我的文章能帮助到大家!

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