进入腊月，许多人都喜欢腌制各种腊肉准备过年，但一些年轻人会觉得自己腌肉很麻烦，同时腊肉从腌制到可以食用需要很长时间，所以就只能到市场上买，但对市场里卖的腊肉的品质又有所担心。今年，坊间突然掀起一股腌制酱油肉的潮流，满足了人们对腌肉的无限想象。这里，给大家介绍一个又简单又好吃的酱油肉的制作方法。
挑选肥瘦相间的上好五花肉3公斤，清理干净猪皮上的细毛，切成自己喜欢的长条状，倒入适量高度白酒，把肉条放在白酒里清洗一下后放入准备腌肉的盆里，用白酒清洗猪肉可杀菌消毒，还能给肉增香。
锅里倒入500克生抽，80克老抽添色，放入生姜、花椒、干辣椒、黄冰糖、桂皮、八角、香叶等香料，加500克清水，开火煮10分钟左右，将各种调料的香味煮出，然后放凉。
接下来，将料汁倒入腌肉的盆里，把肉一条一条放进去，不停地抓拌，使每一块肉都浸入料汁，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。为了让肉更好地入味，每天给肉条翻个面。
腌制3-4天后，肉的颜色已经变得很深，用棉绳系好挂到架子上沥干料汁后挂在阳台通风处，最好能晒几天太阳，被冬天的太阳晒过的肉会很香，等到表皮干硬就可以塑封冷冻保存，随吃随取。
曲靖日报记者 杨学荣
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