红桃曾照秦时月，黄菊重开陶令花。
大乱十年成一梦， 与君安坐吃擂茶。
——汪曾祺
似茶非茶，似粥非粥，轻轻喝一口，入口咸香，又有甘甜之味，香浓绵长，别具风味，这就是擂茶。
擂茶很早我就听说过了，喝却是第一次。擂茶可说是中国茶文化的一支奇葩，是中国最古老的茶道之一。
为什么叫做擂茶呢？顾名思义，这种茶要用擂棒将原材料擂碎捣烂成糊状才能制作成茶。
擂茶的分类似乎有很多，在湖南、广西、江西、福建、台湾都有，因为地域不同，分类也略有不同，汪曾祺曾游玩湖南，在《湘行二记》记录自己吃武陵擂茶的经历，他说：
制作擂茶的配料与擂棍、擂钵
河婆擂茶，据说起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，起于汉朝，盛于明清。宋朝时随着客家人迁徙而流传到广东揭西地区一带，逐渐成为当地人的日常饮食主食。
擂茶时的姿态动作
擂茶一般都用米骨、花生、芝麻、茶叶、薄荷、紫苏等为原料，擂茶时，坐下用双腿夹住擂钵，逐样倒进材料，然后手握擂棍舂捣、旋转，直到所有材料被擂成酱状茶泥，加水煮沸，撒上食盐，这就是一杯热乎乎的养生擂茶了。
热擂茶
热的擂茶有点咸，相比而言，我更喜欢冷冻的擂茶。冻擂茶加入了兰香子，口感更佳。兰香子具有排毒、健脾、养胃的保健功效。跟擂茶一样，都是健康天然的好东西。夏天来一杯，既可解渴，又可养生，一举两得。
冻擂茶
兰香子
如果要吃擂茶饭，则要将炒好的大葱、青葱、黄豆、花生、虾米、萝卜干、芥蓝粒、白菜、豆叶等材料泡入擂茶汁中，可荤可素，也可配些肉丝或小肠、带子、瑶柱、虾球等。
我更喜欢的是用米骨底炒的擂茶炒饭。糙谷在大锅内蒸熟晒干，去谷壳后制成的米骨，混合上面所说的配料，倒进擂茶茶浆一起爆炒，比起一般的炒饭，吃起来更多了一份擂茶的独特香气。
我没有去过揭西，但听说擂茶在当地是极为普遍的传统饮食，当地人都喜欢喝擂茶，每天早午约十点、三点，都会吃一次擂茶，尤其老人家最嗜此物，人多长寿达八、九十岁，不知道喝擂茶是不是长寿的秘诀之一？
擂茶极富浓郁的地方风情，可惜在如今，在广州这个快速消费的城市里，能够吃得到擂茶的地方不多。擂茶古老而传统，健康而养生，而且也很有特色，这是我推荐的原因，愿你也喜欢。
