导语
相对于市面上种类繁多的绿色蔬菜来说，像茄子这种紫色蔬菜就比较少见了。但是，茄子也算是比较常见的蔬菜之一。大家喜欢吃茄子，一是因为用它做出来的成菜好吃，二则是因为茄子本身的营养价值也很高，它不仅对心血管有保护程度，一定程度上在延缓衰老方面，也有积极的作用。
随着大家生活水平的提高，很多人在饮食上也越来越追求养生，茄子就是比较不错的一种选择。今天给大家介绍的这道美食就说油焖茄子，大家都知道茄子比较吸油，听到这个名字，肯定都吓了一跳，心想这道菜一定特别油腻。很多人做出来的油焖茄子，也确实很油腻。其实，只要掌握好一些小技巧，也可以做出不油不腻的油焖茄子。接下来一起来看一下具体的制作过程吧！
一、具体的制作过程
油焖茄子这道美食从食材准备到烹饪过程，其实都还算比较简单。作为一道非常常见的家常美食，很多人应该都会做，但极少人会注意一些细节上的东西。只要将这些细节上的东西顾好了，那就可以做出不油不腻的油焖茄子。
（一）食材准备
主料：茄子、五花肉末
配料：葱、蒜、青红尖椒、香菜
调料：蚝油、甜面酱、老抽、料酒、糖、鸡精、盐
（二）具体的烹饪过程
1. 将买来的茄子，洗干净，然后切去两头，将皮削干净，之后切成滚刀块；
2. 起锅加入适量的油，油温四成热时，倒入切好的茄子，炸至茄子边缘及表面金黄即可用漏勺捞出控油，这里可以用勺子在炸好的茄子上面压一下，可以挤压出多余的油，吃起来就不会太腻；
3. 锅中留少许底油，锅底不用太热，倒入准备好的肉末，快速翻炒，待肉末变白后，倒入葱末和蒜末，炒出香味，然后加入适量的料酒、甜面酱、老抽、蚝油，翻炒均匀后，再加入适量的清水；
4. 最后倒入控好油的茄子，翻炒均匀后，小火焖一会儿，让酱汁充分包裹着茄子，最后撒上适量的盐和白糖，继续炒制，出锅前将准备好的青红椒倒入，翻炒几下，摆盘完成后，放上香菜，就可以上桌了。
（三）注意事项
1. 茄子皮比较硬，茄子瓤又比较软，如果不去皮的话，炸的时候，就很难控制火候，所以，最好还是削一下皮；
2. 炸茄子的时候，油温不要太高，目的是将茄子中水分全部炸出来，油温太高，容易糊；
3. 加水的时候，一点点就可以，主要是为了让茄子入味；
二、成菜特色
油焖茄子成菜上桌，看起来非常的有食欲，酱汁很浓郁，茄子看起来呈酱油色，隐隐能看到青红椒鲜艳的色泽，整道菜闻起来非常的香。吃起来茄子非常软嫩，入味很好，甜咸适口，完全不会有油腻的感觉，反而非常的香。再来两碗米饭，绝对是绝配，喜欢的朋友，赶紧试一下吧！
结语
油焖茄子其实是一道浙江名菜，随着时代的发展，渐渐成了一道家喻户晓的家常菜。烹饪油焖茄子这道美食的关键就在于焖和炸，这两个步骤。只要注意好了这两点，这道菜做起来就非常的简单。相信很多人应该都会做这道美食，但做出来的口感，差别应该挺大的。这就是细节之处，没有把握好。比如，炸茄子时油温不要太高，炸到什么程度捞出来，或者是焖的时候，加水多少，这都是要讲究技巧的。尝试得多了，自然手上就会熟练。
茄子炸好后，用勺子稍稍压一下，就能挤出多余的油，这样一个小小的步骤，就能让你做出来的油焖茄子，吃起来不油也不腻，有这方面需求的朋友，可以尝试一下。相信一定不会让你失望的，其实生活中，特别是做菜的过程中，还有很多这样的一些小技巧，期待大家一起去发现，去分享。
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