导语

相对于市面上种类繁多的绿色蔬菜来说,像茄子这种紫色蔬菜就比较少见了。但是,茄子也算是比较常见的蔬菜之一。大家喜欢吃茄子,一是因为用它做出来的成菜好吃,二则是因为茄子本身的营养价值也很高,它不仅对心血管有保护程度,一定程度上在延缓衰老方面,也有积极的作用。

油焖茄子用哪种茄子最好(教你几个小技巧)(1)

随着大家生活水平的提高,很多人在饮食上也越来越追求养生,茄子就是比较不错的一种选择。今天给大家介绍的这道美食就说油焖茄子,大家都知道茄子比较吸油,听到这个名字,肯定都吓了一跳,心想这道菜一定特别油腻。很多人做出来的油焖茄子,也确实很油腻。其实,只要掌握好一些小技巧,也可以做出不油不腻的油焖茄子。接下来一起来看一下具体的制作过程吧!

一、具体的制作过程

油焖茄子这道美食从食材准备到烹饪过程,其实都还算比较简单。作为一道非常常见的家常美食,很多人应该都会做,但极少人会注意一些细节上的东西。只要将这些细节上的东西顾好了,那就可以做出不油不腻的油焖茄子。

油焖茄子用哪种茄子最好(教你几个小技巧)(2)

(一)食材准备

主料:茄子、五花肉末

配料:葱、蒜、青红尖椒、香菜

调料:蚝油、甜面酱、老抽、料酒、糖、鸡精、盐

(二)具体的烹饪过程

1. 将买来的茄子,洗干净,然后切去两头,将皮削干净,之后切成滚刀块;

2. 起锅加入适量的油,油温四成热时,倒入切好的茄子,炸至茄子边缘及表面金黄即可用漏勺捞出控油,这里可以用勺子在炸好的茄子上面压一下,可以挤压出多余的油,吃起来就不会太腻;

3. 锅中留少许底油,锅底不用太热,倒入准备好的肉末,快速翻炒,待肉末变白后,倒入葱末和蒜末,炒出香味,然后加入适量的料酒、甜面酱、老抽、蚝油,翻炒均匀后,再加入适量的清水;

4. 最后倒入控好油的茄子,翻炒均匀后,小火焖一会儿,让酱汁充分包裹着茄子,最后撒上适量的盐和白糖,继续炒制,出锅前将准备好的青红椒倒入,翻炒几下,摆盘完成后,放上香菜,就可以上桌了。

油焖茄子用哪种茄子最好(教你几个小技巧)(3)

(三)注意事项

1. 茄子皮比较硬,茄子瓤又比较软,如果不去皮的话,炸的时候,就很难控制火候,所以,最好还是削一下皮;

2. 炸茄子的时候,油温不要太高,目的是将茄子中水分全部炸出来,油温太高,容易糊;

3. 加水的时候,一点点就可以,主要是为了让茄子入味;

二、成菜特色

油焖茄子成菜上桌,看起来非常的有食欲,酱汁很浓郁,茄子看起来呈酱油色,隐隐能看到青红椒鲜艳的色泽,整道菜闻起来非常的香。吃起来茄子非常软嫩,入味很好,甜咸适口,完全不会有油腻的感觉,反而非常的香。再来两碗米饭,绝对是绝配,喜欢的朋友,赶紧试一下吧!

油焖茄子用哪种茄子最好(教你几个小技巧)(4)

结语

油焖茄子其实是一道浙江名菜,随着时代的发展,渐渐成了一道家喻户晓的家常菜。烹饪油焖茄子这道美食的关键就在于焖和炸,这两个步骤。只要注意好了这两点,这道菜做起来就非常的简单。相信很多人应该都会做这道美食,但做出来的口感,差别应该挺大的。这就是细节之处,没有把握好。比如,炸茄子时油温不要太高,炸到什么程度捞出来,或者是焖的时候,加水多少,这都是要讲究技巧的。尝试得多了,自然手上就会熟练。

茄子炸好后,用勺子稍稍压一下,就能挤出多余的油,这样一个小小的步骤,就能让你做出来的油焖茄子,吃起来不油也不腻,有这方面需求的朋友,可以尝试一下。相信一定不会让你失望的,其实生活中,特别是做菜的过程中,还有很多这样的一些小技巧,期待大家一起去发现,去分享。

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