牛奶的营养价值很高，经过这些年的普及，已经成为了很多人日常生活中不可缺少的一部分，但是如果你仔细观察的话，可以发现：现在不管是线下商超还是线上电商，各种各样的牛奶琳琅满目，让人挑花了眼，怎样才可以选到适合自己的牛奶呢？
在挑选之前，我们先来认识一下市场上主流常见的牛奶有哪些：
一 巴氏杀菌乳
巴氏杀菌乳通常指的就是需要低温存储的牛奶。巴氏灭菌法是牛奶加工中的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使牛奶尽量少发生变化。但是需要注意的是：巴氏杀菌不能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对人体不会造成危害的水平，所以需要低温储存。
巴氏杀菌乳跟其他奶相比，因为灭菌温度比较低，风味口感相对好一些，部分营养物质（如维生素B1）也保留得相对多一点。
二 常温奶
常温奶大都属于超高温灭菌乳，是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。这类牛奶经过超高温瞬时灭菌(132℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，故可以在无菌包装内常温状态下存储较长时间，且不需要冷藏和防腐剂，基本可以达到6个月—12个月的存储期限。
超高温瞬时灭菌在杀灭微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。相比巴氏灭菌奶，常温奶会损失一些叶酸和B族维生素（因为这些营养物质受高温影响较易损失）。
三 复原乳
复原乳，是把浓缩乳（比如炼乳）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。
复原乳也是牛奶的一种哦，可不像某些传言，说它没营养……相比起其他牛奶，它不过多经历了两次高温杀菌。一次是把牛奶变奶粉（浓缩乳）、一次是加热水把奶粉变成液态奶。而加热不过会丢失一些对热敏感的维生素，丝毫不会影响钙和蛋白质，我们需求的主要营养依旧正常。
不过复原乳的很多厂家会在其中加蔗糖来改善口感，让人欲罢不能，一不小心就会喝很多，所以记得控量就好。
四 低（脱）脂奶
普通牛奶的脂肪含量约为3%~4%，而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。
脱脂工艺会损失牛奶中一些脂溶性的营养物质及香气，所以口感一般较普通牛奶会有差异。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1%，脱脂奶的在0.5%以下。建议那些有控制脂肪、胆固醇摄入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，适当选择此类牛奶。
五 舒化奶
舒化奶，主要是在里面添加了乳糖酶，可以把牛奶中的乳糖水解掉，这样一些有乳糖不耐受的人就可以正常饮用啦。
另外，乳糖本身甜味很淡，在水解之后就会变成葡萄糖和半乳糖，所以舒化奶喝起来相对较甜。除了乳糖被水解之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上和普通牛奶没有什么区别。
因此如果平时喝牛奶肚子总是咕噜噜，或拉肚子，那舒化奶就是不错的选择。反之就用不着追求舒化奶。
六 含乳饮料
敲黑板：含乳饮料并不是牛奶，但因为包装和名字，常常会被误会成是牛奶。无论是从蛋白质、钙，还是其他的营养成分，它与牛奶都有一些差距。以蛋白质为例，纯牛奶：≥ 2.9 g / 100g，而含乳饮料只有 1.0 g / 100g。所以可以用来当做饮料解馋，但不能代替牛奶。
大致总结为以下：
1、平时闲暇时间较多，购物方便，家中有冷藏条件，可以选择巴氏杀菌乳；
2、存储随意，追求方便，常温奶、复原乳都可以的；
3、有控制脂肪、胆固醇摄入需求的特殊人群，可以喝一些脱脂、低脂奶；
4、家中有老人、儿童平时喝牛奶容易肚子不舒服，可以选择舒化奶；
5、喜欢各类口感、想解馋可以适当喝一些含乳饮料；
这下，大家在选择牛奶时应该会减少一些困惑了吧。
