#大有学问#一直以来，人们对野菜就有着一种特殊的感情。
关于野菜的传承与沿习：在《诗经》中的巜关睢》篇目中说：“参差荇菜，左右流之”。这个“荇菜”就是指的野菜。巜尔雅》中对“野菜”还赋予了“美好的向往”。
图片：人工种植的菊花脑野菜
毕竞在那个不发达的“原始农业”时代，作为“救荒之物”的野菜，吃得的和吃不得的“界限”还非常“模糊”。吃野菜还是有风险的。
可如今却大不一样了。在过惯了“锦衣玉食”油腻生活的人们渐渐地发现，那些生长在荒野之郊，既没有用化肥也没有用农药的野菜，乃大自然馈赠给人类的一道天然绿色无污染美食。
与人工种植的蔬菜相比，很多野菜不仅营养物质丰富，饱含人类身体生长发育所需要的各种营养，如维生素，蛋白质，纤维素及各种氨基酸，还具有人工种植蔬菜不可比拟的“药用价值”，符合人们的健康美食和美容养颜的意愿与需求。
图片：被称于“咬春蔬菜”的香椿芽
因此鲜食野生蔬菜不仅仅享乐着“特殊的乡土风情”，更多的是“青睐”着野生蔬菜高过种植蔬菜美容养颜的“效应”。顺带衍生了一个蔬菜“野转家生”的行业。
清江鹤图文巜稀有蔬菜菊花脑种植为什么这么“冷门”？懂它的人很爱它，但知之者却甚少》中说过，菊花脑亦即菊花叶是江南一带的“三宝”（枸杞，马兰头和菊花脑）之一，与枸杞马兰菜齐名。
其实咱们土家人也特别钟爱这些山野菜。所以有俗语讲：“不吃鱼肉爱吃草，枸杞蒌蒿菊花脑”。“土家人不识好，一口白饭一口草”。可见土家人对山野菜的喜爱。
图片：采收的菊花脑野菜
江南人在谈到吃野菜时，会提到“七头一脑”。然而，在土家人看来，这“七头一脑”不仅仅是江南人的青睐，也是土家人的最“顶流蔬菜”。无论是芦蒿炒肉丝，还是蒜头卷豆干，都是叫人尝了一口还欲罢不能的美味。
但是，出了名的“七头一脑”到底是指哪几种野菜，大家能认识几种呢？
“七头一脑”主要是指人们喜欢吃的几种“嫩头”野菜，亦即香椿头，马兰头，枸杞头，荠菜头，小蒜头，豌豆头，苜蓿头。
“七头一脑”哪里来：（一）香椿芽头菜。人们称香椿芽头为“咬春蔬菜”“树上蔬菜”。过去人们一直以采摘野生的香椿芽头（嫩芽或者嫩叶）为主。
图片：香椿芽头菜
把香椿芽头作为野菜鲜食最早见于巜左传》，尔后唐宋时代的相关著作之中，也偶有把香椿芽头作为野菜鲜食的记载。
随着需求量的增加，“有限的资源”并不能满足日益增长的消费需求。因此香椿头的价格，在各地各超市里的头也是“一路高歌”居高不下。从60元/市斤涨到100元/市斤，有时还陡然剧增至每市斤120元。
有需求就有市场，有市场就会有人从事经营。于是“咬春蔬菜”就由山野走向了“规模化”生产。
日光温室，地膜覆盖，设施保护栽培，露地种植，庭院种植，退耕还林专业化栽培等如雨后春笋般产生，不同时间不同季节的香椿及芽苗菜头迅速发展，成就了一个新兴产业，给乡农的增产丰收拓展了增收渠道。
主要香椿芽头菜品种有红油香椿，绿香椿，褐香椿，红毛香椿等。
图片：野生的马兰菜
马兰头又叫“马兰”“马兰菜”“泥鳅船”或“鱼鳅串”“田边菊”“阶前菊”“红梗菜”“螃蜞头草”等名称。
原产于亚洲东部和南部，西汉时已有著录，明代巜野菜谱》中列为野菜。
因源于马兰而食其顶端幼嫩尖端部分而称“马兰菜”。在江南一带乃至于清江鹤寄居地，这个“马兰菜”在野菜中都是享其盛名的。与枸杞头和菊花脑一起，并称野菜中的“三宝”。
其实它是一款菊科马兰属多年生宿根性草本植物。适应性强，喜冷凉湿润气侯。耐旱耐热耐贫瘠土壤但不耐涝。
野生的马兰菜有青梗和红梗2种，作为蔬菜食用青梗叶大厚实的品种较好，入药的话，红梗的更佳。
图片：采摘的野生马兰花
除野生的外，现在人工种植栽培出来的马兰菜也不少。但味道没有野生的浓郁。
清江鹤图文巜如何高效种植特种蔬菜马兰菜？好吃又好卖，4步骤搞定增产丰收》一文已详尽介绍了关于马兰菜高效种植的基本方法和技术措施，欢迎感兴趣的朋友爬楼阅读，并积极参与评论区互动。
（三）枸杞头菜。也就是枸杞主枝侧枝头先端的幼嫩枝梢部分。亦即嫩茎嫩芽嫩叶。
在巜冶城蔬谱》中记载枸杞嫩芽：供风人盘飧久矣。春初嫩苔，怒发长二三寸。炒食，凉气沁喉舌间。因为在很久以前，枸杞一直是以野生为主，所以被纳入“野菜”之列。
枸杞的人工栽培始于上世纪90年代，所以，现代的人获食枸杞芽头相对古人來讲，要容易多了。
图片：枸杞头菜
荠菜又名清明菜，护生草，地米菜，菱角菜等。常生于田野路边沟旁。是十字花科荠菜属一年生草本植物。
农村有一种“阳春三月三，荠菜当灵丹，春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜是一种药食兼具的野生蔬菜。
除野生荠菜外，很多地方出现了人工栽培的荠菜。清江鹤图文巜只能当野菜进不了菜园的荠菜，在犷野的路上“愈走愈远”》专门详尽介绍了关于野菜荠菜的种植方法，欢迎爬楼阅读，并分享不同的观点。
荠菜因鲜嫩叶绿，气味清香，味道鲜美，营养丰富而广为人们所青睐，以至于出现人工种植。
图片：优质的荠菜
这个就不用清江鹤详尽介绍了，乡下农户基本上家家户户冬季菜园里都有这个。而且以鲜食青苗和小蒜头为主。
小蒜头多年生草本，鳞茎近球型。叶基生线形。先端渐尖基部鞘状抱茎。
小蒜头是农村重要的精细蔬菜品种，也是农村日常生活中不可或缺的调味料。因此种植面积较大。
值得一提的是，这个小蒜头“葱白”的那一段如果与柏杨特产“好吃婆”豆干一起嚼食，味道别提有多鲜美。
图片：小蒜头香葱
也就是豌豆植株上比较幼嫩的尖部，比如在给豌豆植株“打尖抹扠”时的副产品，大多数都是可以鲜食的幼嫩碗豆头。
在清江鹤寄居地，碗豆都是跨年种植的。收就豌豆头的时间在春节前后或3~月份，一个是设施栽培出来的碗豆头尖，一个是露地种植出来的豌豆头尖。
此外还有芽苗菜工厂生产出来的豌豆头尖。这些都是初春阶段非常不错的鲜食碗豆头。
图片：豌豆尖儿
乡农们又把它称为“母鸡头”，其实是一种非常不错的饲料和牧用草，也是以前农村广泛种植的绿肥。
苜蓿是舶来品，最初产于印度和地中海。西汉时传入中原。巜史记》中说：（大宛国）马嗜苜蓿，汉使取其实，于是天子始种苜蓿。可见苜蓿最初是作马饲料培植的。
苜蓿为多年生草本，茎高30~100㎝，直立或匍匐，3出复叶，小叶片倒卵状长圆形，尖端锯齿，叶柄长而滑托叶大。花紫色。
人们采食苜蓿头主要是苜蓿的嫩叶嫩尖部分。因其鲜嫩，富含维生素且鲜食有一股清新柔美的味道，所以青睐苜蓿头的人才会“趋之若鹜”。
图片：苜蓿头
菊花脑又叫“菊花叶”“路边黄”等名称。古人称菊花脑为“苦薏”，是类似菊科属但又不是菊的植物。以嫩梢和嫩叶供人们鲜食服用，是药食兼具的草本野菊花的近缘植物。
除人工采摘野生外，现在农贸市场上大量供给的菊花脑多为人工种植。
图片：菊花脑
清江鹤图文巜稀有蔬菜菊花脑种植为什么这么“冷门”？懂它的人很爱它，但知之者却甚少》一文详尽介绍了菊花脑的人工栽培技术，感兴趣的亲们，可以爬楼阅读。
菊花脑全株有独特的清香气味，营养丰富，鲜食味道非常不错。
结束语：本文主要分享了“七头一脑”野菜的主要组分，并分享了人们青睐这些野菜的原因。其实都是妥妥的“刮油蔬菜”。不过值得温馨提示的是，野菜毕竞不是人工栽培蔬菜，食用时要有个“度”，避免惹出不必要的“麻烦”。因为“物无好恶，过者为灾”。图片：采摘的枸杞头
