在新沂马陵山景区有一道土的不能再土的农家菜，却起了一个富有诗意的名字，人们叫它“环肥燕瘦”。传说是有两个大人物联手打造的，一个是大清乾隆皇帝的恩师徐用锡，另一个是大清内阁大学士李光地。这道菜实际上是用五花肉烧茶豆皮制作而成，做法简单，原料普通，菜品实惠，味道鲜香，是当地人非常喜爱的乡土特色菜，但因有了一个诗意的名字，却带给了人们许多美好的遐想。
这道菜为什么会有这么一个富有诗意的名字呢？相传清乾隆老师徐用锡告老回乡后，住在新沂马陵山下。徐用锡年龄大了，肠胃不太好，老有厌食、腹胀、便秘的毛病。他请郎中看后，郎中建议他多食些农家晾晒的茶豆皮，可起到调理肠胃的作用。起初他单独烧制茶豆皮吃，青涩难咽，对他来说经常吃这种煮熟的茶豆皮是一件非常痛苦的事。后来他琢磨着用五花肉烧茶豆皮，配上相关佐料，烹饪后端上桌，味道特别香鲜浓郁，再食查豆皮胃口大开。
有一次大学士李光地来新沂马陵山（大清时为宿迁境内）看望徐用锡，徐用锡就让家人端上了五花肉烧茶豆皮这道菜，并向李光地介绍道：这菜是我为调理肠胃琢磨出来的，一个肥腻，一个青涩，单独吃都不太好享用，但二者烧制一起，其肉香而不腻、豆爽而不涩，食客各取所好、老少皆宜，并且还能调理肠胃，可谓一举多得啊！
李光地品尝后，感觉非常美妙，连夸味道：“好！好！”随即吟出苏轼诗句赞美道：“短长肥瘦各有态，玉环飞燕谁敢憎”，好一道色香味俱佳的“环肥燕瘦”啊，说完，宾主二人相视“哈哈”大笑。从此一道土家菜有了一个富有诗意的菜名而被人们传扬开来！
菜名：环肥燕瘦
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