在我们很多人的经历中，我相信第一次吃臭鳜鱼基本上都是在徽菜馆类似的饭店中品尝到的这道菜。臭鳜鱼这道菜是中国八大菜系之一徽菜中的主打菜品，为什么很多人都喜欢吃臭鳜鱼，我总结有以下几点原因：第一点，毕竟是安徽著名菜品，很多安徽人喜欢这道菜其实是伴有一种家乡情怀；第二点，除了安徽人喜欢吃徽州臭鳜鱼，很多非安徽人也非常喜欢吃臭鳜鱼，一方面呢可能是出于对安徽特色菜的好奇心，然后去尝尝鲜，可谁知道呢，不吃还好，一吃就忘不掉了，上瘾了，那么这种功劳就完全归属于臭鳜鱼本身的魅力了，因为臭鳜鱼闻起来臭而吃起来香，而且臭鳜鱼的肉质非常的滑嫩爽口，有弹性而且还伴着香味，所以自然而然就有很多人喜欢上了这道美味。
但是我们每次在饭店里吃到的臭鳜鱼就一定是正宗的了吗？答案不全是的，举个很简单的例子，现在鲜活的桂鱼在菜市场问到的价格可能是在65块钱/斤，甚至更高。（2021年桂鱼市场价格普遍上涨而且居高不下），那么有的饭店呢，可能会考虑到从我们臭鳜鱼厂家拿货，价格可能会高一点，那么他们就会想着自己在菜市场买点活桂鱼，自己去腌制，那么关键点就在这里，能做好臭鳜鱼这道菜的大厨，并不一定能够腌制好臭鳜鱼，做鱼和腌鱼完全是两码事。
尤其是腌制臭鳜鱼的工艺是万般讲究的，首先腌制臭鳜鱼一定要在恒温的环境下腌制，因为控制恒温，桂鱼在腌制过程中才能自然的发酵，如果温度过高，温度就会加速桂鱼的发酵，那么就会缩短桂鱼腌制的周期，比如说本来恒温环境下，可能就需要腌制10到15天就行了，但是温度过高，可能桂鱼在7天到10天就能腌制成功，首先并不是所有人都知道温度能够缩短腌制周期，那么还是按照10到15天的腌制时间去算，这样一来，桂鱼腌制的时间就会过长，那么臭鳜鱼的味道一定程度上就会过重。当然了，这只是温度这一因素，而腌制臭鳜鱼还需要控制更多的可变因素，比如空气湿度、腌制容器、咸度、以及腌制周期等等，这些对于很多饭店来讲，是真的很难控制的，就一个恒温条件，都是无法控制的，所以这也是为什么很多饭店烧出来的臭鳜鱼真的不是很好吃的原因，因为他们的臭鳜鱼完全没有按照正宗的徽州臭鳜鱼腌制工艺去腌制，自然做出来的臭鳜鱼就没有那么的好吃。
所以，大家如果想吃臭鳜鱼，一定要买正宗的臭鳜鱼，正宗的臭鳜鱼判定方法有几种，第一种产地一定是安徽徽州地区，第二，一定是具有正规资质的臭鳜鱼厂家腌制出来的臭鳜鱼，第三，臭鳜鱼一定是活鱼腌制，净膛去鳞去腮，一定要是木桶腌制，自然发酵，真空独立包装等等
具备以上几点特性，才有可能是正宗的臭鳜鱼，然后置于哪家的臭鳜鱼符合你的口味，那还是需要去尝试的，所谓说一千个读者就有一千个哈姆雷特，食品也是一样，毕竟没法满足每个人的口味，而且腌制的工艺多种多样。真正适合的才是最好的，所以判定是一种方式，尝试更是另外一种方式。
我们的臭鳜鱼就是正宗的黄山臭鳜鱼，黄山源产地发货，所有的臭鳜鱼全部是活鱼腌制，净膛去鳞去腮，樟木桶自然发酵，真空包装，下面也有我们新开通的商城，喜欢吃臭鳜鱼的朋友也可以尝尝我们的臭鳜鱼，感谢大家的支持！
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