“植物油才是有益健康的最佳选择，既能降低胆固醇，还能维持体型。”
“植物油对我们的身体益处，比其他任何油都要好。”
“植物油只有好处，没有坏处。”
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有些人在烹饪或食物中使用油时可能会谨慎。烹饪时，使用动物性食用油会让人联想到高血脂、肥胖，更为重要的是，还会增加心、脑血管疾病的风险。然而，植物油真的只有好处，没有坏处吗？事实如何？接下来，让我通过以下的内容为大家全面解析。
在决定一种食物是否“健康”时，会出现两个大问题。
首先，与其他常见替代品相比，食物本身是否“更健康”？
其次，吃的人比不吃的人“更健康”吗？
我们将在这里解决这两个问题。
与黄油、蛋黄酱、乳脂或其他油相比，用优质植物油烹饪是否更好？
在这里，我们相信答案是肯定的，非常肯定。说到油，至少因为它们通常用于食品和烹饪，我们相信高品质的植物油是最好的选择之一。
但是，使用无油烹饪方法比使用优质植物油更好吗？
例如，不使用食用油的人是否比使用食用油的人更健康？我们相信这里的答案是肯定的，尽管我们承认关于该主题的具体、结论性研究尚未进行足够深入的研究以提供明确的答案。
我们认为答案是肯定的原因是基于3个因素：
首先，油是一种加工食品，无论质量多么高，大多数研究表明，全食品比加工食品更能保持天然营养，更适合人体消化过程。
其次，油是地球上热量最高的食物，每千克含有8000大卡，有益营养素的密度相对较低。
第三，我们观察到油是一种高脂肪食物，会导致暂时的胰岛素抵抗，导致血糖显着升高，并在食用后数小时内显着增加对胰岛素的需求。这使得患有任何形式的糖尿病的人都特别危险。
我们将在下面分析一些关于植物油最新的研究。
1、植物油和癌症风险在一项高质量的荟萃分析报告了植物油对癌症风险的影响。分析中包括了48项研究，发现植物油摄入量最高与患癌症的可能性降低31%相关，包括乳腺癌、胃肠道癌、上消化道癌和泌尿道癌。 几乎所有的论文都提出的这种有益效果的关键机制是多酚的抗氧化特性，它可以自然地降低氧化应激和癌症风险。
确实，大多数植物本身富含多酚、维生素和其他重要营养素，这些营养素已被证明可以改善我们的整体健康。 但是，该数据分析中缺少的事实是饮食的整体质量没有太多细节，不能让科学界完全信服。
2、植物油和全因死亡率
也许更引人注目的是一项针对美国护士健康研究和卫生专业人员后续研究的90000多名参与者的研究，该研究调查了食用植物油对全因和特定原因死亡率风险的影响。在长达28年的过程中，报告植物油消费量最高的参与者，与从不或很少食用植物油的人相比，全因死亡风险降低19%。也就是说，在很大程度上，选择植物油实际上也是一种健康的选择，并且它们确实在促进健康的饮食中占有一席之地。
日常生活中，含有高浓度omega-6脂肪酸的油包括豆油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、米糠油等等。omega-6脂肪酸的关键问题不在于它本身不健康。事实上，omega-6是一种有价值的脂肪酸，它在促进炎症反应中发挥作用。因此，虽然omega-6脂肪酸本身无害，但我们保证omega-6脂肪酸与omega-3脂肪酸的比例是身体新陈代谢健康的一个重要方面。
植物油中还含有多不饱和脂肪，这也导致植物油的一个固有危险是它们很容易被氧化。正因为植物油极其容易被氧化，所以它们也比较容易变得腐臭。有时候，由于植物油的酸败很难检测，因此在制作它们的工业过程中的最“有用”步骤之一，便是使用除臭剂处理植物油。
实际上，植物油氧化真正的问题是，氧化油很容易通过我们的肠道吸收，并在肠道那里通过融入脂蛋白和其他重要结构，从而让植物油加速身体的动脉粥样硬化、还会让身体的DNA变性并引发炎症。
此外，植物油经过加热也会大大加速氧化。不同的植物油具有不同的耐热性，但它们都有一定程度的氧化倾向，比如我们倒入植物油烹饪时，锅里不断冒烟，这说明食用油正在被氧化。例如，很多人喜欢吃的薯条，它们是在大桶的植物油中烹制的，这些油在高温下放置数小时、数小时和数小时。众所周知，这些薯条浸泡在一种有毒、高度氧化、会导致动脉粥样硬化和癌症的植物油中，食用起来是非常不健康的。
在现实生活之中，食用油的类型各种各样，以至于我们在选择起来都感觉非常困难。然而，我们都应该明白，并非所有的油都是一样的。首先，让我们来认识一些一般被认为是“不健康”油的类型。
1、氢化油
氢化油是值得完全避免的第二类油。加氢是一种化学过程，专门设计用于通过在室温下将液体油转化为固体来延长液体油的保质期。通过氢化液体油，食品制造商可以延长保质期，增加收入。这种氢化过程将天然脂肪转化为其他形式，包括反式脂肪和饱和脂肪。 由于研究清楚反式脂肪的负面影响，比如增加心血管疾病、慢性疾病和癌症的风险等等，所以我们最好完全避免食用氢化油。
2、基于动物脂肪和乳制品制作的油
一直以来，我们都倾向于建议完全避免食用动物产品，因为饱和脂肪、胆固醇、血红素铁、硝酸盐、亚硝酸盐和其他炎症化合物的天然浓度较高，而且加工过的动物产品被归类为1类或2类致癌物。而基于动物脂肪和乳制品制作的油也会在很大程度上影响我们的健康，我们更应该少吃，甚至是避免。
1、避免大量加工过的植物油
虽然目前的饮食指南强调使用植物油，但并非所有植物油都是相同的。为了安全起见，我们一定要避免使用超市货架上的大量加工过的植物油产品，尤其是当我们考虑用它做菜时。此外，我们在购买食用油时，可能会遇到标有“原油”的油和标有“精制”的油。一般来说，原油是纯净的，相对会比较好一些。
2、短时间加热
我们在烹饪食物时，一定要将植物油保持短时间加热，并将温度保持在吸烟点以下，有助于最大限度地减少植物油中多不饱和脂肪酸的氧化。其实，不管是使用哪一种植物油，都要将它们保持在烟点之下。此外，为了尽量减少植物油的氧化，应该将植物油储存在不透明的容器中，置于阴凉、黑暗的环境中，并且不应长时间保存。
3、注意植物油过敏
一些植物油含有花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油或棕榈油的混合物。尽管如此，产品标签可能只是简单地写着“植物油”。但大多数植物油都是高度精炼的。换句话说，当它们被加工时，大部分以未加工形式存在的蛋白质都被去除了。尽管大多数植物油都被精制，但是其中仍然存在少量的蛋白质，而这些蛋白质是引起过敏反应的原因，尤其是某些过敏非常严重的朋友。#谣零零计划##健康真知计划#
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