2020年，突如其来的疫情让整个餐饮行业都陷入了一场巨大的危机当中，根据国家统计局今年1月18日发布的数据，2020年全年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。其中，限额以上餐饮单位2020年全年收入8232亿元，同比下降14%。
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而今年，随着疫情逐渐的远离，餐饮行业也正在迅速的复苏。但对于2021年来说，餐饮行业依然处于行业恢复的爬坡期。
疫情改变了人们很多的餐饮消费习惯，也给行业未来带来了许多的变化和改革，而在这些变化当中，有一些词汇经常出现，业内人士将这些词语称之为是餐饮行业的“关键词”。
餐易君在2020年末的时候盘点过去年一年餐饮行业的关键词，而疫情逐渐淡去的2021年，餐饮行业又将迎来哪些关键词呢，餐易君这就来给大家盘点一下。
01
资本化
资本化是什么意思，指的是“拥抱”资本，而这里的拥抱，并不是以往的“被动”拥抱，而是要主动出击的意思。
任何行业的发展，资本都是其扩张的最重要的后盾，没有资本扶持的企业，很难在扩张上形成规模，首先在财力和运营力上，就很难支撑。
通过产业资本的介入，能帮助企业快速扩张，提高行业集中度，最终确立行业市场份额乃至定价权。
而疫情下正好就推动了资本与餐饮的深度整合。疫情中，这很多餐饮企业资金断流，甚至好些企业没有撑过疫情就倒闭了。我们熟知的餐饮巨头西贝，之前扬言永不上市，但在疫情下几乎资金断流时，最终其创始人也改口，也选择了上市拥抱资本。
贾国龙更是称，自己太过片面，要正确认识资本的力量。
而2020年末，茶饮巨头蜜雪冰城和奈雪的茶，也都递交了招股书，连茶饮界大佬喜茶，据消息也已经准备递交招股书了。
这些餐饮巨头在疫情下纷纷拥抱资本，足以见证，资本对于企业发展的支撑是无法估量的，而在2021年餐饮行业更要正视资本的作用，主动拥抱资本化浪潮。
02
数字化
数字化是当前时代的基础设施建设，数字化为餐饮行业带来发展新机遇。数字化成为传统餐饮企业转型的重要方向。
特别是在现代社会中，网络时代的发达让餐饮行业已经进入了线上消费的主流时代，可以说，餐饮的数字化已经成型，数字化运营理念也已经深入人心。
像我们熟知的乐凯撒用外卖线上交易数据当抵押，借来了第一笔救命贷款，而后通过发力外卖、开发智能化管理工具等数字化方式，保障了现金流正常运转，逐步从冰封状态走了出来。
作为互联网时代的基础设施，餐饮数字化疫情期间大大加速，堂食 外卖、到店 到家，线上线下一体化的数字化转型，成为迫切的行动。更多餐企积极拥抱数字化，利用它们重构经营模型。
未来如何进一步发挥数字化优势，成为众多餐饮从业者要思考的问题，数字化能够提升效率与精准性，为餐饮企业管理、服务等方面的优化提升提供依据，也为食客带来全新的用餐体验。
03
下沉市场
对众多餐饮品牌而言，下沉市场已经不是一个陌生的“战场”，许多品牌都在布局下沉市场，例如我们熟知的海底捞、肯德基等等。
随着国民经济的提高和消费的升级，下沉市场已经不再是“次要市场”，在一二线城市餐饮市场逐渐饱和的今天，还未被开发殆尽的下沉市场，似乎已经在渐渐成为餐饮企业们争夺的主要战场。
纵观近年来的餐饮品牌，除了从一二线往下沉以外，还有很多品牌是从下沉市场发家的，例如正新鸡排、蜜雪冰城、华莱士等等。
喜茶、快乐柠檬、朴茶等知名茶饮品牌纷纷也都推出了低客单价的副牌，都是为了铺开下沉市场，可以预见，未来的10年中，下沉市场将成为连锁餐饮品牌竞争的“主战场”，相伴随的，创业者也迎来了难得一遇的创业良机。
餐饮企业来来的发展，抓住下沉市场这个机会，在未来10年都有可能会走在时代的前沿。
04
人力成本
纵观现在的餐饮业态，我们可以看出，当前的大多数餐饮企业人工成本总体接近店铺投入百分之三十,甚至超过店租成本，成为了最大的投入。
这几乎成为了很多餐饮企业的最大压力，并且现在，甚至出现了招人难，留人更难的情况。
为了在合理控制成本的情况下推动企业发展。各大企业纷纷采取了措施。有的企业提升产品的工业化水平，比如将菜品的预处理环节，整合转移到供应链里进行。
有的企业借助人工智能来辅助或者取代部分厨师的工作。还有企业精简前厅服务人员，在客流量低时只保留部分服务员。
例如烤匠在2020年的疫情影响下，增强了对临时用工的管理，只在用餐高峰期增加临时工作人员，在非用餐时间则只保留部分服务人员在岗。
肯德基更是推出了自助餐车，海底捞推出人工智能机器人进行服务，这些举动都表明着头部品牌正在逐步的控制人力成本，而将来，这也将会成为餐饮企业们的重要任务。
05
供应链整合
供应链一直都是餐饮行业的一大难题，甚至也是所有餐饮行业发展中最重要的问题，一个企业能否规模化、标准化、完整化的发展，其实很大程度取决于它的供应链是否完善完美。
而去年疫情之后，新零售经济的发展更是让供应链成了餐企改革的关键，餐企们供应链的意识也陡然提升，各大餐企开始纷纷加强建设自己的供应链。
西贝斥资20亿打造自己的中央厨房，海底捞、肯德基等也都在建设自己的供应链基地，餐企未来的竞争，应该就在供应链上了。
随着餐饮行业市场化程度不断提高，全球化原材料供应链体系已经形成，未来餐企能否规模化、标准化的发展，其供应链是否完善已经成为了重要的检验标准。
当然，餐饮企业未来的发展和变革之路，除了餐易君盘点的这五大关键词外，还有一些关键词也是我们要注意的，你认为还有可能影响餐饮业态发展的关键词有哪些呢？
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