这里要说的，是涵盖巴黎甜点的各种冷知识大普及。在描述自己想吃的甜点的时候，有时候需要一些地道、专业一些的词汇。不然可能想吃甜的，上来的是咸的。这种事也不是没有发生过....词汇大普及► Bien Cuit：
是指烤的颜色比较深的程度。适用于Baguette(法棍)、 Croissant(可颂)、Pain au Chocolat(巧克力面包或巧克力可颂)。
► Crème aux Beurre
中文硬性翻译过来叫黄油奶油,其实就是这2者混一起打的黄奶油, 口感很柔顺, 常用于和Praline、咖啡、巧克力混合使用。
►Praline
用焦糖炒过的坚果与巧克力磨制而成的果仁酱,味道浓郁、香醇。 常使用于巧克力糖、巧克力慕斯蛋糕中。很多巧克力都有这个味道，到时候千万不要认不出来啊！
►Grand Cru
这个词是有点“特级”的意思。比如说Grand Cru Chocolat Noir(特级黑巧克力)或者Grand Cru Praline(特级果仁酱)。
►Fromage Blanc
就是鲜奶酪，与Cream Cheese的区别是油脂含量的不同。
►Beurre Demi-Sel
咸黄油,一般如果黄油上面标签有Demi-Sel的字样,就说明这块黄 油盐分高。如果你喜欢甜甜咸咸的口感的话,可以尝试一下。
►Crème Caramel Sale
字面解释就是带咸味的焦糖奶酱,就是一般浮在布丁上面的一层深 色的酱体。甜布丁加咸焦糖,口感也不错。
►Confit
糖渍,比如Marron Confit(糖渍栗子)、Gingembre Confit(糖姜)。
▲糖渍栗子
►Glace和Sorbet
许多冰激淋店的雪柜里会有好几个盒子上面有写XXXSorbet。 Glace的基础配料是鸡蛋和糖打发,加上牛奶煮开,然后可加上香草叶,或者巧克力、榛子酱等等，而Sorbet则是用糖水与果肉，省去鸡蛋和牛奶。所以，Sorbet的口感没有奶味，口味以水果味居多。 如果喜欢浓郁的奶香味,还是选择Glace吧。
有时候想吃什么，叫名字都叫不出来...只能一直说ça ça, this one，不要太尴尬
- 甜点大普及
- ►马卡龙 Macaron
- 这个不用多说吧，每个人都知道。是一款看起来可爱到死的杏仁小甜饼。油很多口味。唯一需要注意的事它对于我们来说真的有点太甜了，吃的时候千万不要一！口！塞！配着茶或者咖啡比较好一些。
- 久负盛名的马卡龙店是Ladurée和Pierre Hermé
►巴黎-布雷斯特 Paris-Brest
来巴黎一游,不可错过这款甜品Paris-Brest。它的起源来自于布雷斯特到巴黎的自行车比赛,所以它的形状是圆圆的,像自行车轮子一样。Paris-Brest 是由法式泡芙和榛子巧克力奶油组成,带着打发起来奶油的滑,榛子巧克力酱的香甜以及巧克力淡淡的苦味,入口即化又不腻。如果你喜欢更加甜的口感, 可以在品尝Paris-Brest的时候,再配上一杯热巧克力,那个感觉也会很棒。如果你倾向于别太高热量,又要爽口,那来杯茶或咖啡也是很好的选择。
►千层酥 Mille Feuille
俗称拿破仑蛋糕,主要是来源于其英文名字Napoleon,名字的灵感来源于这位法 国甜品师傅创造出这款甜品时住在的小镇名字叫Naples。Mille Feuille在法语解释 叫千张页,因为面皮与干黄油折叠杆平,重复多次,经过烘烤之后,出来的层次干就像千张页叠起来一样,不是真的有一千层。它是由三层酥皮和2层奶黄互相叠 成的,口味种类并不太多,常见口味有香草奶黄、巧克力或香草果仁奶黄等,香酥脆皮配上奶香味十足的奶黄,让人唇齿留香。唯一的缺陷是，可能吃相会很丑...身上会有许多...小屑屑。
►勃朗峰 Mont-Blanc
这是一款出没于秋冬季的甜品,当栗子成熟时,这款甜品也随之悄然上市。因为形似雪峰,所以用欧洲最高峰勃朗峰的名字来命名。这是一款奶油栗子蛋糕,主要是由蛋白饼、香草奶油与栗子酱组成,口感不太油腻,又带有浓厚的栗子味,非常受人喜爱。Mont-Blanc和热巧克力是标准搭配,但是不太喜欢甜食的人可能会觉得过甜哦。
►闪电泡芙 Éclair
闪电泡芙顾名思义,就是以泡芙为基础,再用刀横切出一个小帽子,然后加入 不同口味的馅料,比如榛果酱、焦糖酱、巧克力等。通常长1寸左右,跟手指 差不多长,吃起来相当方便。品尝泡芙可以搭配解腻的茶或咖啡,嗜甜的人来 一杯可口热巧克力也是个不错的选择。此外,泡芙不单单只是法式甜品中的一 款,它作为法餐中佐酒小食出现的频率也很高。
在巴黎做闪电泡芙最出名的应该是L'éclair de Génie,它家只专注于闪电泡芙和巧克力。
►歌剧院蛋糕 Opéra
歌剧院蛋糕表面一般会用巧克力写字或画上音乐符号,也许是创作者觉得使用 戏剧的元素能使蛋糕更具有美感。蛋糕整体四方工整,一层巧克力,一层带着朗姆酒味的饼皮,再加一层咖啡奶油,层层叠叠交错,最后淋上镜面巧克力酱收尾。切一块,朗姆酒香混着巧克力和奶油,再加上咖啡的味道,令人回味十足。
►劈柴蛋糕 Bûche
这是一款法国的圣诞甜品。很久以前,传统的劈柴蛋糕是以黄奶油作为主要填 料,造型也是像老树桩一样。现在的造型已经不再局限于树桩型,也可以做成 有棱有角的造型,填馅也改成水果慕斯居多,口感轻盈许多。每逢圣诞节前 夕,巴黎的各大甜品店都会争先恐后为它设计新的造型,如果你在圣诞期间来 到巴黎,就来品尝一下这一款特色蛋糕吧。
►巧克力慕斯 Mousse du Chocolat
巧克力慕斯,用英式奶酱和巧克力混合,一道简单的巧克力慕斯就做成了。一般会用鸡尾酒杯 装饰,但也有放在餐盘上做造型,这个就由甜品师决定了。
►熔岩巧克力 Mi-Cuit Chocolat
外层是巧克力蛋糕,内心则是巧克力球,当享用此甜品的时候,一勺下去,内心有巧克力浆流 出来,熔岩巧克力便得名而来。一般是冷热搭配,也就是热呼呼的巧克力,配上香草冰激淋, 加英式奶酱,相当赞!
►塔(馅饼) Tarte
苹果塔(Tarte Pomme):将塔皮加上苹果泥和切薄的苹果片,放进烤箱烤制。口感不会太甜腻。苹果塔用的苹果一般叫Grandy或Green Smith,因为苹果肉比较脆,耐烤。
香梨塔(Tarte Poire):顾名思义有塔皮,有香梨片,内馅则是用杏仁奶油做填料。口感香甜而不腻。
►焦糖酱奶油布丁 Crème Caramel
这款甜品主要组成部分为奶油布丁和焦糖酱,一般用香草作为奶油布丁的主要香料。浮在布丁 上薄薄的焦糖酱,称为Caramel au Beurre Salé。焦糖酱是来由烧熟的糖与咸黄油混合而 成,味道香浓,冷藏会变得黏稠,所以当客人在餐厅点此甜品之后,厨师会把焦糖酱加热一 下,然后淋在布丁上。
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脆焦糖奶油布丁 Crème Brûlée
此款布丁其实和焦糖奶油布丁唯一区别就是浮在布丁上的那层焦糖。同样的香草奶油布丁,然 后撒上粗粒蔗糖,用小火枪烧成焦糖色,形成薄薄的糖脆片,尝起来,有一层脆糖衣包裹着软 软的布丁,口感非常好。这款甜点也算是必须现做的,不然烧好的脆焦糖在冰箱里放久就会受 潮不脆了。
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巧克力夹心酥球Profiterole
由巧克力壳包裹着巧克力泡芙与热巧克力浆组成。这道甜品的吃法挺有意思,是要将烧热的巧克力浆淋在巧克力壳上,使它融化,然后露出巧克力泡芙。
► 水果酥 Crumble aux Fruit Rouge
这款甜点外层咸脆,内馅爽口香甜。Crumble就是把面粉、蛋黄、糖、黄油混合,再加入少许的盐,然后放进烤箱烤制。其口感脆咸,内馅一般用红色水果泥,比如草莓、覆盆子、蓝莓等。
店铺大普及
► Pierre Hermé
Pierre Hermé甜品店,主要经营小蛋糕、马克龙、果酱、巧克力 等。招牌甜点马卡龙每一个都有相同的尺寸,外脆内软,奶油内馅 做的相当好。每个月都会出一款新口味和一张新明信片,如果你集 满12张明信片,将会在第二年得到一盒12种口味的马克龙。
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Ladurée
Ladurée也是不得不提的一家甜品老店,经营传统法式蛋糕、巧克力、书籍还有饰品等,环境十分典雅,有好几家分店。马卡龙最早便是始于这家店,以至于提到马卡龙就想到Ladurée,说到此店, 就想到马卡龙。Ladurée的马卡龙的颜色比较艳丽,外壳稍厚,奶油味很重。除了马卡龙受欢迎之外,它家的传统法式甜点Saint- Honore(圣多诺泡芙)也很受欢迎,焦糖浆附着在泡芙球的表面,内 馅充满香草奶油,一口下去,香脆可口,值得一试。
有下午茶的实体店，需要提前预约。
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La Pâtisserie des Rêves
La Pâtisserie des Rêves的Paris-Brest(巴黎-布雷斯特)赢得过巴 黎最美味奖第1名的美誉,它们家的甜品风格是走现代风,推荐的甜 品Paris-Brest,不要看其外表只是普通的泡芙圈,但是圈下那浓郁 的榛子巧克力奶油,入口即化,实在是美味!慕斯蛋糕(Le Grand Cru de Praline)由巧克力慕斯、榛子、巧克力、奶油慕斯组成,也 十分推荐。每周日还会出一次Mille Feuille(千层酥)。
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L'éclair de Génie
他家的老板兼甜品师是前任Fauchon 的甜品师。店里只卖2样招牌甜品,闪电泡芙与巧克力,柜台里有多种口味的泡芙和漂亮的装饰,还有一角专门放着巧克力。
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Arnaud Larher
老板兼甜品师曾获得过2007MOF第一名,店名也以他的名字为名,巴黎有3家分店。店家主要经营蛋糕、巧克力、马卡龙、小饼干、软糖等。重点推荐他家的慕斯蛋糕和巧克力。慕斯蛋糕不仅漂亮,而且酸甜搭配刚好,不腻。他家制作的巧克力连续多次获得巴 黎最美味巧克力奖。明星产品是慕斯蛋糕L'Ivoire和牛奶巧克力水果夹心Séville。
除了老牌的那几家，还要下面的下午茶值得一去。
下午茶大普及
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Angelina
Angelina位于著名景点卢浮宫附近,主要卖点是Mont-Blanc(勃朗 峰)和热巧克力。典故是因为这2款甜品和饮品是Coco Chanel的最 爱,不过之所以受欢迎,最主要的还是因为口感。Mont-Blanc的栗 子奶油和栗子酱紧紧包裹住蛋白饼,香浓的栗子味加上香草奶油和 脆脆的蛋白饼,合在一起,香甜柔滑。他家巧克力也是可圈可点 的,巧克力浓郁而香甜。此外他家还出售热巧克力酱,买回家,兑 上牛奶,一杯自制Angelina热巧克力就成啦!
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Hotel de Crillon
这家有百年历史的奢华酒店座落于协和广场对面,美国大使馆的隔 壁。不少国家元首及国际巨星到巴黎也会住在这里,也许不仅仅只 是因为酒店奢华和极佳的地理位置,还因为酒店餐厅的甜品吸引 人。甜品是由法国著名厨师Jerôme Chaucesse负责。下午茶中推荐甜品是Mille Feuille,这款千层酥有一层薄薄的焦糖糖衣,夹着两 层浓郁香草味的奶黄酱,十分可口。还有一款Cake Pistache(开心 果蛋糕),是由开心果蛋糕胚加上覆盆子酱,红绿交错,味道很好。
►Four Seasons Hotel George V Paris
巴黎乔治五世四季酒店座落在香榭丽舍大道的George V大街上,作 为巴黎最豪华的酒店,这里不但能观赏到美丽的巴黎景色,也能品尝 到米其林二星餐厅Le Cinq餐厅的华丽美食。酒店还拥有2间酒廊 ——La Galerie和Bar。La Galerie提供日常三餐及下午茶,下午茶 不接受预定。整个酒廊为19世纪的法式古典风格,还有钢琴师为客 人伴奏。在享受舌尖上的美食的同时,又能聆听优雅的琴声,是件让 人愉悦的事情。此外鸡尾酒会是15:00-21:00,着装要求高雅服饰。
下午茶甜品有主厨推荐甜品,还有有马卡龙、玛德琳小蛋糕等。热 饮有咖啡、茶和热巧克力。有2种套餐,George V High Tea 47欧 (包括热饮、特别甜品、果酱和小零食)和High Tea“à la Française”57欧(加了一款香槟,其他都一样)。咸点、小食价钱另算。
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Plaza Athénée
Plaza Athénée酒店在蒙田大道上被奢侈品店簇拥着,酒店的米其 林三星的Alain Ducasse餐厅由著名厨Alain Ducasse 全权负责,2 位不同届的甜品世界冠军Christophe Michalak与Jerome de Olivera也在这家餐厅任职,相信来此品尝甜点绝对不会让你失望。 酒店还有供应三餐和下午茶的酒廊La Galerie des Gobelins、一间 酒吧和另一间餐厅Le Relais Plaza。
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